Versez l'eau dans le bol. Ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail dégermées et détaillées en 2, ainsi qu'une pincée de sel.

Epluchez et détaillez les pommes de terre en rondelles de 2 cm environ. Disposez-les dans le panier inox. Placez le panier dans le bol.

Coupez les champignons en 4 et répartissez-les dans le plateau inox du cuit-vapeur. Salez, poivrez et ajouter la coriandre. Fixez le plateau sur le bol.

Détaillez le mignon en 4 morceaux d'environ 140 g. Coupez 4 feuilles de papier cuisson en carré d'environ 30 cm. Passez-les sous l'eau afin de les humidifier légèrement. Etalez du fromage sur 2 tranches de jambon, et enroulez une pièce de mignon avec ces 2 tranches. Placez au bord d'une feuille de papier cuisson, enroulez à nouveau dans le papier, pliez les rebords et placez votre papillote sur le plateau plastique du cuit-vapeur. Répétez l'opération pour les 3 autres pièces de mignon.
Posez le plateau plastique sur le plateau inox. Placez le couvercle.

Retirez le cuit-vapeur, le panier inox et le bouquet garni. Conservez 100 g de jus de cuisson et l'ail. Fixez le fouet sur les lames. Ajoutez les pommes de terre et le beurre en petits morceaux. Salez, poivrez.

Pendant ce temps dépliez vos papillotes et disposez vos mignons dans les assiettes avec un peu de champignons, puis servez vos écrasés de pomme de terre.