Coupez les champignons en 4 et répartissez-les dans le plateau inox du cuit-vapeur. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre. Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en rondelles de 2 cm. Disposez-les dans le panier inox. Versez l' eau dans le bol. Ajoutez le bouquet garni, les gousses d' ail dégermées et détaillées en 2, ainsi qu'une pincée de sel. Détaillez le filet mignon en 4 morceaux d' environ 140 g? Coupez 4 feuilles de papier papillote d' environ 30 cm de long. Passez-les sous le robinet afin de les humidifier totalement. Disposez une pièce de mignon au centre de la feuille, tartinez-la de 30 g de fromage et enroulez-la dans 2 tranches de jambon italien. Refermez les papillotes hermétiquement et disposez-les sur le plateau plastique du cuit-vapeur. Placez le panier inox dans le bol et fixez-y le cuit-vapeur. Réglez le minuteur sur 40 mn, la température sur 120 ° et la vitesse sur 2.

En fin de cuisson, retirez le cuit-vapeur, le panier inox et le bouquet garni. Conservez 150 g de jus de cuisson et l' ail. Fixez le fouet sur les lames. Ajoutez les pommes de terre et le beurre en petits morceaux. Salez et poivrez. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 4