Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.
Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Ajoutez l’eau, réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
Utilisez un rouleau à pâtisserie avec des anneaux amovibles : prenez le plus gros, celui qui va vous permettre d'abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur.
Ainsi, vous ferez entrer le beurre dans la détrempe sans l'écraser.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Ajoutez l’eau, réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
Utilisez un rouleau à pâtisserie avec des anneaux amovibles : prenez le plus gros, celui qui va vous permettre d'abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur.
Ainsi, vous ferez entrer le beurre dans la détrempe sans l'écraser.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Ajoutez l’eau, réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
Utilisez un rouleau à pâtisserie avec des anneaux amovibles : prenez le plus gros, celui qui va vous permettre d'abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur.
Ainsi, vous ferez entrer le beurre dans la détrempe sans l'écraser.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

Clipsez le fouet sur les lames.
Coupez les gousses de vanille en deux puis grattez les graines que vous mettez dans le bol.
Mettez tous les autres ingrédients de la crème dans le bol.
Le bol est très plein donc vous clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle : cela va permettre de porter la crème à ébullition sans débordements!
On n'utilise pas la partie amovible pour cette recette.
Faites cuire 18 mn, 110 °C, vitesse 3.

Mettez votre crème dans un cul-de-poule, filmez au contact et réservez au frais

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) puis placez 3 toiles silpain sur 3 plaques perforées ou faites-les cuire les unes après les autres.

1 heure plus tard, sortez les pâtes du réfrigérateur.
Abaissez les pâtes feuilletées sur une épaisseur de 2 mm.
Pour cela, mettez les ronds de 2 mm sur votre rouleau à patisserie à anneaux puis étalez vos pâtes en rectangles de 30 x 40 cm.
Piquez-les et posez-les sur les toiles silpain.
Enfournez 15 à 20 mn.
Éventuellement, piquez les pâtes à nouveau au bout de 10 mn si elles gonflent trop dans le four.

Au terme de la cuisson, retournez les pâtes, saupoudrez-les avec 1 CS de sucre chacune et faites caraméliser 3 à 5 mn à 200 °C.

Enlevez le film alimentaire posé sur la crème et détendez celle-ci à l'aide d'un fouet.
Posez une pâte feuilletée sur une planche à découper flexible puis posez le grand cadre inox sur la pâte.
À l'aide d'un couteau très aiguisé (le santoku ou le couteau universel sont particulièrement adaptés), coupez votre pâte à l'intérieur du cadre : vous obtenez un premier rectangle.
Recommencez l'opération avec les 2 autres fonds de pâte feuilletée.
Posez le grand cadre inox sur un plat de service adapté au format du cadre.
Placez le premier rectangle de pâte au fond.
Garnissez avec la moitié de la crème pâtissière.
Égalisez avec la grande spatule coudée.
Posez le second rectangle de pâte par-dessus.
Mettez le reste de crème.
Égalisez avec la grande spatule coudée.
Couvrez avec le troisième rectangle de pâte.
Posez du film alimentaire sur le dernier fond de pâte et tassez un peu avec vos mains.
Retirez le film alimentaire.

Mettez 300 g de sucre en poudre dans le bol, posez le panier inox par-dessus puis réglez 30 secondes, vitesse 10.
Vous obtenez du sucre glace.

Enlevez le panier inox, réservez le sucre glace dans un petit cul-de-poule.

Clipsez le fouet sur les lames.
Remettez le sucre glace réservé dans le bol, ajoutez le blanc d'oeuf.
Réglez 2 mn, vitesse 3.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez l'extrait de café.
Ajoutez 1 CS du glaçage réalisé précédemment ainsi que le cacao.
Mélangez à l'aide d'une cuillère magique puis mettez le mélange dans une petite poche à douille jetable.
Coupez la pointe de celle-ci.
Attention le trou doit être très petit, environ 0,5 mm !
Réservez.

Répartissez le reste du glaçage sur votre mille-feuille, égalisez avec la spatule coudée.
Tracez des traits fins de glaçage au café, à intervalles réguliers puis à l'aide d'une pointe de couteau fine, tracez des traits dans le sens opposé aux traits au café.
Inversez le sens 1 fois sur 2.
Vous obtenez le décor caractéristique des mille-feuilles.

Entreposez votre mille-feuille quelques heures au réfrigérateur afin de développer les arômes.
Vous pouvez réaliser votre extrait de café maison : retrouvez la recette sur mon profil sur le club : https://club.guydemarle.com/recette-cookin/extrait-de-cafe-maison