Cette recette permet de préparer environ 45 mini muffins
Préchauffez le four à 180 °.
Mettre dans le bol les 250 gr de margarine végétale et les 200 gr de sucre de coco. Puis travaillez les pendant 2 m 30 vitesse 2 afin d'obtenir un mélange homogène

Mettre en place le fouet en repoussant le mélange beurre/sucre sur les cotés.
Ajoutez les oeufs 1 par 1 par l'ouverture du dessus du bol, en laissant bien melanger après chaque ajout ; le robot mélange en même temps vitesse 2 pendant 2 minutes.

Rajoutez la moitié de la farine de riz par l'ouverture du dessus et mélangez 1 minute vitesse 3

Ajoutez l'autre moitié de farine de riz par l'ouverture également et mélangez 1 minute vitesse 3

Rajoutez enfin, le rhum (ajustez à votre goût), le bicarbonate et le jus de citron. Mélangez une dernière fois 30 secondes vitesse 3 afin de bien mélanger le bicarbonate et le jus de citron, qui auront pour effet de remplacer la levure.
Puis mettre dans le moule mini muffins et enfournez 12 min dans un four à chaleur tournante. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler. Régalez vous !