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Préparation : 
30 min
Repos : 
30 min
Cuisson : 
30 min
Froid : 
02 h
Coût : 
2
Difficulté : 
2
Nombre de personnes : 
10

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Ingrédients
Réalisez la pâte sablée :
80 g de sucre semoule
160 g de farine
80 g de de beurre froid en petits morceaux
sel
2 jaunes d'oeufs
Pendant ce temps, réalisez la garniture :
2 oeufs
le zeste de 2 citrons
le jus de 2 citrons
5 g de de maïzéna
100 g de sucre
50 g de beurre
Réalisez la cuisson des fonds de pâte :
Pendant ce temps, réalisez la meringue suisse :
120 g de sucre
2 Blancs D'oeufs
le sucre réservé à verser en pluie quand le cook'in aura démarré
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Réalisez la pâte sablée :

Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

10 sec 10

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

45 sec 4

Ajoutez les jaunes par l'orifice. Mélangez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in..

Ajoutez les jaunes par l'orifice. Mélangez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in..

45 sec S

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

1 min 15 sec Pétrissage

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Si la pâte est rassemblée, passez cette étape. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Si la pâte est rassemblée, passez cette étape. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

15 sec Pétrissage
Pendant ce temps, réalisez la garniture :

Posez le fouet sur les lames. Zestez les 2 citrons puis pressez-les à l'aide d'un presse-agrumes. Dans le bol du Cook'in, mettez les œufs, le zeste, le jus des citrons, la maïzena (veillez à ce qu'elle tombe dans le fond du bol et pas sur les branches du fouet) et le sucre puis réglez 5 mn, vitesse 5.

Posez le fouet sur les lames. Zestez les 2 citrons puis pressez-les à l'aide d'un presse-agrumes. Dans le bol du Cook'in, mettez les œufs, le zeste, le jus des citrons, la maïzena (veillez à ce qu'elle tombe dans le fond du bol et pas sur les branches du fouet) et le sucre puis réglez 5 mn, vitesse 5.

5 min 5

A la sonnerie, programmez 5 mn, 100 °C, vitesse 3. Filtrez à l'aide du panier inox.

A la sonnerie, programmez 5 mn, 100 °C, vitesse 3. Filtrez à l'aide du panier inox.

5 min 100 °C 3

Puis remettez la préparation dans le bol avec le beurre et lissez 30 secondes, vitesse 4. Réservez au réfrigérateur dans une poche à douilles sans douille.

Puis remettez la préparation dans le bol avec le beurre et lissez 30 secondes, vitesse 4. Réservez au réfrigérateur dans une poche à douilles sans douille.

30 sec 4
Réalisez la cuisson des fonds de pâte :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez la pâte du réfrigérateur. Avec le découpoir 6 cm, découpez 30 disques de pâte. Placez vos empreintes mini tartelettes à l’envers sur la plaque perforée. Mettez les fonds de pâte sur les empreintes, déposez une toile Silpat par-dessus pour empêcher la pâte de gonfler et faites cuire environ 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, retirez la toile silpat afin de permettre aux fonds de dorer.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez la pâte du réfrigérateur. Avec le découpoir 6 cm, découpez 30 disques de pâte. Placez vos empreintes mini tartelettes à l’envers sur la plaque perforée. Mettez les fonds de pâte sur les empreintes, déposez une toile Silpat par-dessus pour empêcher la pâte de gonfler et faites cuire environ 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, retirez la toile silpat afin de permettre aux fonds de dorer.

0
Pendant ce temps, réalisez la meringue suisse :

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre. Réservez-le.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre. Réservez-le.

0

Lavez puis essuyez le bol pour qu'il soit très sec et posez le fouet sur les lames. Mettez les blancs dans le bol et programmez 5 minutes, 50 °C, vitesse 5. Quand le cook'in affiche 4 mn, ajoutez le sucre petit à petit par l'orifice. Ne mettez pas le verre doseur.

Lavez puis essuyez le bol pour qu'il soit très sec et posez le fouet sur les lames. Mettez les blancs dans le bol et programmez 5 minutes, 50 °C, vitesse 5. Quand le cook'in affiche 4 mn, ajoutez le sucre petit à petit par l'orifice. Ne mettez pas le verre doseur.

5 min 50 °C 5

A la sonnerie, programmez à nouveau 5 minutes, vitesse 4 afin de refroidir la meringue. Vous obtenez des blancs brillants et lisses. Mettez les blancs dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Réservez.

A la sonnerie, programmez à nouveau 5 minutes, vitesse 4 afin de refroidir la meringue. Vous obtenez des blancs brillants et lisses. Mettez les blancs dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Réservez.

5 min 4

Montage : Sortez les fonds de pâte, laissez-les refroidir puis mettez-les sur une grille à pieds. Remplissez les tartelettes avec la préparation au citron. Puis décorez-les avec la meringue suisse. Mettez les mini tartelettes au frais pendant 1 heure. Servez.

Montage : Sortez les fonds de pâte, laissez-les refroidir puis mettez-les sur une grille à pieds. Remplissez les tartelettes avec la préparation au citron. Puis décorez-les avec la meringue suisse. Mettez les mini tartelettes au frais pendant 1 heure. Servez.

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Commentaires

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  • bonjour, j'essaie de cuire des mini-tartelettes à blanc en pâte sablée. Je fais comme vous indiquez dans votre recette. Moule à l'envers et silpat par dessus, mais la tartelette s'étale en long,ce qui forme une petite "barquette". Avez-vous une idée pourquoi ? Merci de me répondre. Joëlle

    • Je pense que vous avez trop manipulé votre pâte : une pâte sablée se travaille très rapidement d'où son nom. Je vous conseille de la passer aussi par le congélateur après l'avoir façonnée et pré découpée ainsi c'est plus facile de retirer les fonds après passage au froid. Ou est-ce une pâte sablée industrielle que vous aviez utilisé?

    • bonsoir Martine. Merci de m'avoir répondu. Une amie m'a demandé de faire des mignardises aux fruits pour 80 personnes. Je fais souvent des feuilletés apéritifs, mais je n'ai jamais fait de mignardises. J'avais une pâte sablée industrielle au congélo, donc j'ai testé toute l'après midi et ça ne veut pas !! et je pense effectivement que ça vient de la pâte. Je viens de préparer les ingrédients de votre recette pour une en faire une maison. J'ai doublé les volumes. Est ce que ça va aller ou est ce que je dois la faire en 2 fois ? Merci encore

    • pour tout vous dire, j'espérais que vous me répondiez encore ce soir. Je ne l'ai pas faite encore. Je vais repeser et la faire en 2 fois et je la mettrais au frigo jusqu'à demain. Je vais tester et je vous tiendrai au courant du résultat. Je vous remercie et vous souhaite une bonne soirée. Joëlle.

  • Pour la pâte sablée, si on doit doubler les quantités, c'est mieux de réaliser 2 fois de suite la recette, ceci afin d'avoir un mélange optimum de la pâte.