Dans le bol du cook'in propre et sec, versez le sucre, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10. Réservez dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
10 s
10
2
Dans le bol, mettez les prunes dénouyautées et lavées au préalble, posez le panier inox par-dessus et mixez 20 secondes, vitesse 10.
Accessoire(s) :
20 s
10
3
Enlevez le panier inox. Clipsez le fouet sur les lames. Ajoutez les œufs et le sucre réservé puis fouettez 5 mn, 80 °C, vitesse 4. Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
5 min
80 °C
4
4
A la sonnerie, programmez 4 mn, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
4 min
3
5
Ajoutez le Calvados et mélangez 20 secondes, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
20 s
3
6
Transvasez la préparation dans un cul-de-poule et réservez-la au réfrigérateur afin qu'elle soit froide quand vous la mettrez dans les fonds de tartelettes.
80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux
sel
2 jaunes d'oeufs
le sucre mixé et réservé
6 étapes
1
Versez le sucre dans le bol propre et sec, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10. Réservez dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
10 s
10
2
Dans le bol, mettez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 30 secondes, vitesse 4.
30 s
4
3
Raclez les bords du bol. Ajoutez les jaunes et le sucre réservé par l'orifice. Pétrissez 30 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :
30 s
4
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 45 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.
Petrissage :
45 s
5
Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.
Petrissage :
15 s
6
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes. Préchauffez le four à 200 °C. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Découpez 30 fonds de pâte à l’aide du découpoir 6 cm. Ne piquez pas la pâte. Posez les disques sur les empreintes mince pies posées au préalable à l’envers sur une plaque aluminium perforée. Posez par-dessus une toile dont le rôle est d’empêcher la pâte de gonfler. Enfournez 10 mn. Surveillez bien la cuisson. Mettez les fonds de tartelettes à refroidir sur une grille à pieds.
Quand les fonds auront refroidis, répartissez le crémeux dans ceux-ci. Posez au centre une demie reine-claude. Badigeonnez-les avec de la gelée de pommes ou de coings. Servez.
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