1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises
1 botte de menthe fraîche
le zeste du citron vert réservé
200 gramme(s) d'eau
le sirop filtré
le jus des citrons réservé
30 gramme(s) de Rhum
5 étapes
1
Zestez le citron vert. Réservez le zeste du citron vert dans une soucoupe. Puis pressez-le ainsi que les citrons jaunes. Réservez le jus des citrons.
2
Dans le bol du cook'in, mettez le sucre, le glucose, le stabilisateur, le bouquet de menthe effeuillé, l'eau, le zeste du citron vert réservé et portez à ébullition 5 mn, 120 °C, vitesse 3. Posez le verre doseur sur le couvercle.
5 min
120 °C
3
3
Laissez infuser la préparation une trentaine de minutes puis retirez la menthe. Filtrez à l'aide d'un chinois.
4
Remettez le sirop filtré dans le bol du cook'in, ajoutez le jus des citrons réservé et le Rhum. Mélangez 30 secondes, vitesse 4.
30 s
4
5
Placez ce mélange au réfrigérateur pendant 24 heures afin de développer les arômes. Le lendemain faites turbiner votre mix dans votre sorbetière. Dégustez...ou entreposez votre sorbet au congélateur. Pensez à toujours le sortir un peu avant la dégustation afin qu'il retrouve son moelleux.
6 Notes