Mettre dans le bol avec le fouet, les oeufs, la farine, le lait et 1 sachet de levure chimique. Mélangez.

ajouter l'huile d'olive, le zeste d'un demi-citron, salez et poivrez.

Ajouter 1/2 courgette râpée à la préparation.
Posez le moule mini muffins sur la plaque aluminium perforée. Tapissez le fond d'amandes effilées, répartissez la pâte dans les empreintes, parsemez d'amandes effilées. Cuire à 180°C 25-30 mn.
Laissez refroidir.
Coupez en 2 les moelleux refroidis, garnissez d'une tranche de tomates , salez, poivrez, disposez une tranche de mozzarelle, nappez de Pesto, couvrez de roquette et replacez le chapeau.
Servez le Burger avec du pesto et de la Roquette.