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Préparation : 
15 min
Coût : 
2
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
Fondue de poireaux
300 g de blanc(s) de poireau(x)
20 g d'huile d’olive
Moelleux de pétoncles
200 g de mini-noix de pétoncles sans corail
1 oeuf(s)
1 pincée(s) de curry
g de 
Sel, poivre

150 g de crème liquide entière
cuisson des pétoncles
300 g de mini-noix de pétoncles sans corail
20 g d'huile d’olive
Réalisation de la sauce
1 échalotes
20 g d'huile d'olive
150 g de crème fraîche liquide entière
2 c. à s. de fines herbes
100 g de Jus de cuisson des pétoncles
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Fondue de poireaux

mettez les blancs de poireaux et mixez les 10 s vitesse 6.

mettez les blancs de poireaux et mixez les 10 s vitesse 6.

10 sec 6

Ajoutez l'huile d'olive et programmez. A l'issue du temps de cuisson débarassez les poireaux dans un cul de poule.

Ajoutez l'huile d'olive et programmez. A l'issue du temps de cuisson débarassez les poireaux dans un cul de poule.

5 min 90 °C 3
Moelleux de pétoncles

Préchauffez votre four à 160 °C. Mettez dans le bol du cookin 200 g de noix de pétoncles, l'oeuf, du sel, du poivre, du curry et 150 g de crème liquide et mixez 1 min vitesse 5. Puis ajoutez cette préparation aux poireaux étuvés et refroidis. Mélangez le tout et répartissez dans les empreintes à l'aide d’une petite louche. Tapotez la plaque sur le plan de travail pour bien descendre l'appareil dans les empreintes et incrustez 3 noix dans chaque empreinte. Faites cuire environ 20 minutes en posant une toile SILPAT sur les empreintes à 160°C (th.5).

Préchauffez votre four à 160 °C. Mettez dans le bol du cookin 200 g de noix de pétoncles, l'oeuf, du sel, du poivre, du curry et 150 g de crème liquide et mixez 1 min vitesse 5. Puis ajoutez cette préparation aux poireaux étuvés et refroidis. Mélangez le tout et répartissez dans les empreintes à l'aide d’une petite louche. Tapotez la plaque sur le plan de travail pour bien descendre l'appareil dans les empreintes et incrustez 3 noix dans chaque empreinte. Faites cuire environ 20 minutes en posant une toile SILPAT sur les empreintes à 160°C (th.5).

1 min 5
cuisson des pétoncles

Nettoyez le bol, fixez le fouet sur les lames puis faites sauter les pétoncles restants dans 20 g d'huile d'olive 2 min t° 90 °C et vitesse 1. versez les noix dans le panier inox sur un bol de poule pour récupérer le jus de cuisson.

Nettoyez le bol, fixez le fouet sur les lames puis faites sauter les pétoncles restants dans 20 g d'huile d'olive 2 min t° 90 °C et vitesse 1. versez les noix dans le panier inox sur un bol de poule pour récupérer le jus de cuisson.

2 min 90 °C 1
Réalisation de la sauce

Dans le bol du cookin en marche vitesse 6 jetez les échalotes afin de la mixer ajouter les 20 g d'huile d'olive restants et programmer 2 min t° 110 °c et fonction S afin de faire suer l'échalote

Dans le bol du cookin en marche vitesse 6 jetez les échalotes afin de la mixer ajouter les 20 g d'huile d'olive restants et programmer 2 min t° 110 °c et fonction S afin de faire suer l'échalote

2 min 110 °C 5

Ajoutez le jus de cuisson des noix de pétoncles réservées, 150 g de crème liquide, salez et poivrez et programmer 5 min t°100 °C vitesse 2. Versez dans une saucière et ajoutez les herbes ciselées au ciseau à herbes. Servez à l’assiette avec un moelleux, qq noix de pétoncles couvert de sauce et d’herbes fraîches !

Ajoutez le jus de cuisson des noix de pétoncles réservées, 150 g de crème liquide, salez et poivrez et programmer 5 min t°100 °C vitesse 2. Versez dans une saucière et ajoutez les herbes ciselées au ciseau à herbes. Servez à l’assiette avec un moelleux, qq noix de pétoncles couvert de sauce et d’herbes fraîches !

5 min 100 °C 2

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