Mon île flottante expérimentale

i-Cook'in
Mon île flottante expérimentaleRecette créée le dimanche 12 novembre 2017 à 05h38
33 minSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

33 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

2
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TEMPS ROBOT

33 min

FROID

4 h

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Réalisation des œufs à la neige :

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

50 gramme(s)  sucre

50 gramme(s) sucre

5 gramme(s) de de vanille liquide

5 gramme(s) de de vanille liquide

3 blancs d'oeufs

3 blancs d'oeufs

 l'eau sucrée réservée que vous ajouterez en filet quand l'étape aura démarré

l'eau sucrée réservée que vous ajouterez en filet quand l'étape aura démarré

4 étapes
1
Voici une recette qui va vous permettre de n'utiliser que 3 blancs d'oeufs, on remplace les 3 autres par de l'eau sucrée.
2
Dans le bol du cook'in, mettez l'eau, la vanille et le sucre.
Puis mélangez 3 mn, 70 °C, vitesse 3.
Versez l'eau sucrée dans un pichet à long bec.
Réservez.
3 min      
70 °C      
3      
3
Fixez le fouet sur les lames.
Versez les blancs dans le bol.
Réglez 6 mn, 60° C, vitesse 5.
Quand l'étape aura démarré, ajoutez l'eau sucrée lentement par l'orifice.
Vous devez mettre la totalité de l'eau sucrée en 4 à 5 mn, il faut donc l'ajouter en filet et très lentement.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
60 °C      
5      
4
À la sonnerie, les blancs ont pris tout l'espace dans le bol jusqu'en haut du couvercle.
Transvasez les blancs montés dans un cul-de-poule.
Cela va permettre à l'eau contenue dans les blancs de se déposer dans le fond du cul-de-poule pendant la cuisson de la crème anglaise.
Retirez le fouet des lames.

Pour la crème anglaise :

IngredientsListe de courses
750 gramme(s)  lait entier

750 gramme(s) lait entier

6 jaunes d'oeufs

6 jaunes d'oeufs

10 gramme(s) de vanille liquide

10 gramme(s) de vanille liquide

55 gramme(s)  sucre

55 gramme(s) sucre

 le lait chaud réservé

le lait chaud réservé

5 étapes
1
Dans le bol versez le lait et faites-le chauffer 5 mn, 140 °C, vitesse 3 avec l'i-cook'in ou 7 mn, 120 °C, vitesse 3 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
140 °C      
3      
2
Réservez-le dans un pichet.
À la fin de la cuisson, votre lait est à environ 75 °C.
Rincez le bol à l'eau froide pour le refroidir.
3
Mettez les jaunes, la vanille et le sucre dans le bol et blanchissez-les 4 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
5      
4
Ajoutez le lait réservé et faites cuire 15 mn, 80 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 min      
80 °C      
2      
5
Répartissez la crème dans un grand plat de service.
Posez par-dessus les blancs en neige.
La crème va épaissir en refroidissant.

Réalisation du caramel :

IngredientsListe de courses
120 gramme(s)  sucre

120 gramme(s) sucre

40 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Dans une casserole, posée sur le couvercle du cook'in, pesez le sucre puis l'eau.
Faites cuire le sucre jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Puis versez-le sur les blancs.
Réservez au froid jusqu’au service.


Bon appétit !
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2 commentaires
celines_5834
celines_5834

Cette recette permet-elle svp d avoir des blancs non granuleux ? La recette classique est bonne et rapide mais dommage que l on retrouve ce côté granuleux en bouche.

martine_mecoli
martine_mecoli

Pour ne pas avoir le côté granuleux, il faut "serrer" les blancs avec le sucre en fin de battage.
Si vous les voulez encore plus compact, augmentez un peu la quantité de sucre.

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