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Préparation : 
10 min
Cuisson : 
2 min
Froid : 
03 h
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
4

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Ingrédients
Pour la préparation au chocolat
50 g de sucre en poudre
200 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®
100 g de crème liquide entière à 30% de MG
4 jaunes d’œufs
Pour le nettoyage du bol
500 g d'eau
3 c. à s. de vinaigre blanc
Pour les blancs montés
4 blancs d’oeufs
1 pincée(s) de sel fin
Pour le dressage et la décoration
des mini perles croustillantes au chocolat, Callebaut
des copeaux de chocolat noir, Callebaut
des décors en chocolat noir Gala Cacao Barry
des perles croustillantes au caramel salé Callebaut
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Pour la préparation au chocolat

Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 secondes - vitesse 10.

Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 secondes - vitesse 10.

15 sec 10

Ajouter les pistoles de chocolat (ou chocolat à pâtisser) et mixer 15 secondes - vitesse 9.

Ajouter les pistoles de chocolat (ou chocolat à pâtisser) et mixer 15 secondes - vitesse 9.

15 sec 9

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter la crème fraîche liquide Mélanger 2 minutes - 40°C - vitesse 3.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter la crème fraîche liquide Mélanger 2 minutes - 40°C - vitesse 3.

2 min 40 °C 3

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger 15 secondes - vitesse 5.

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger 15 secondes - vitesse 5.

15 sec 5

Réserver cette préparation dans un cul de poule.

Réserver cette préparation dans un cul de poule.

0
Pour le nettoyage du bol

Verser l'eau et le vinaigre. Lancer le cycle 30 secondes - vitesse 10.

Verser l'eau et le vinaigre. Lancer le cycle 30 secondes - vitesse 10.

30 sec 10

Vider et rincer le bol correctement puis lavage normal. (bien dégraisser) pour monter les blancs.

Vider et rincer le bol correctement puis lavage normal. (bien dégraisser) pour monter les blancs.

0
Pour les blancs montés

Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'oeufs mis de côté et la pincée de sel. Fouetter 3 minutes - vitesse 5.(sans verre doseur)

Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'oeufs mis de côté et la pincée de sel. Fouetter 3 minutes - vitesse 5.(sans verre doseur)

3 min 5
Pour le dressage et la décoration

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat. Dresser dans des coupelles. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Avant de servir, décorer aux choix de mini perles croustillantes au chocolat (Crispearls Gourmandises), de copeaux de chocolat (Gourmandises), de perles croustillantes au caramel salé et/ou des décors en chocolat noir.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat. Dresser dans des coupelles. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Avant de servir, décorer aux choix de mini perles croustillantes au chocolat (Crispearls Gourmandises), de copeaux de chocolat (Gourmandises), de perles croustillantes au caramel salé et/ou des décors en chocolat noir.

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Retrouvez la recette sur mon blog "Autour de ma table" pour la fiche Cook'in.

Retrouvez la recette sur mon blog "Autour de ma table" pour la fiche Cook'in.

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