Laver et dénoyauter les abricots.
Les mettre dans le bol avec le sucre ( vous pouvez mettre un peu moins de sucre suivant l'acidité du fruit)
Poser le verre doseur dessus afin d'éviter les éclaboussures

Mettre le fouet sur les lames.
Ne pas mettre le verre doseur.

Dresser dans des verrines ou coupes individuelles.
Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de consommer cette mousse très froide.
Vous pouvez également la mettre au congélateur et la consommer glacée. Personnellement je la préfère non glacée avec sa texture mousseuse en bouche.
Décorer avec une branche de romarin, menthe, basilic....
Au moment de servir vous pouvez mettre un peu de coulis d'abricot et des amandes effilées.
Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres fruits ( fraise, framboise, pêche.... attention si c'est un fruit juteux il sera surement nécessaire de mixer un peu plus longtemps à la seconde étape et de ne pas la faire trop à l avance car le jus va faire un peu d'eau au fond de la verrine ce qui n'est pas terrible à mon goût.