Dans le bol, verser l'eau et émietter la levure fraîche. Tiédir 25 secondes- 40°C - vitesse 2.

Ajouter les farines et le sel fin de Guérande. Mélanger 35 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur) S'aider le la spatule si besoin.

Pétrir 2 minutes 30 - fonction Pétrissage (sans verre doseur)

Placer le verre doseur dans l'orifice et couvrir avec un torchon. Laisser pousser 30 minutes.

Préchauffer le four à 220°C. Placer les moules sur la plaque alu perforée.

Rabattre la pâte sur le Roul'pat fleuré à la farine de blé noir. Dégazer et partager en 3 ou 2 pâtons coupés au coupe pâte (racloir). Poser dans les moules (3 par travées/ 2 platines). Vaporiser d'eau et saupoudrer de farine. Réaliser des incisions. Couvrir et laisser doubler de volume (env.30 à 40 min)

Cuire 35 minutes à 220°C en vaporisant d'eau les pains au bout de 10 et 20 minutes de cuisson.