Préparer la pâte levée plusieurs heures auparavant , l'idéale ce serait la veille . Mettre dans le bol le lait , l'eau et la levure 30sec , 40° , vit2

Ajouter le sucre , la farine vit5 pendant 20sec

puis pétir pendant 2 minutes

Laisser lever pendant 30 min dans le bol puis mettre dans un cul de poule , couvrir d'un torchon et faire gonfler au frigo pendant 1 nuit

Le lendemain étaler la pâte en forme de croix et mettre le beurre au centre , replier tout les côtés pour enfermer le beurre .
Etaler en un long rectangle , plier en 3 et donner un quart de tour et réétaler en un long rectangle , replier en 3 et redonner un quart de tour . Poser un torchon dessus afin d'éviter que la pâte ne sèche . Laisser reposer 20 minutes .
Au bout de 20 minutes réétaler en un long rectangle ,bien fariner afin que ça ne colle pas au plan de travail , plier en 3 et la tourner d'un quart de tour , réétaler , replier en 3 et redonner un quart de tour . Reposer le torchon dessus et laisser reposer 20 minutes .
Au bout de ses 20 min étaler la pâte en un long rectangle et y couper des rectangles de la largeur d'un bâton de chocolat , mettre les bâtons de chocolat à 2cm du bord et replier la pâte par dessus pour insérer le chocolat .
Laisser lever entre 1 à 2 h , au bout de ce temps dorer à l'oeuf entier et cuire pendant 15 min à 200° .