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Préparation : 
15 min
Repos : 
01 h
Cuisson : 
35 min
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
8

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Ingrédients
Pour la macération des raisins
150 g de raisins** secs bruns
150 g d'eau
40 g de rhum ambré
Pour la pâte à cramique
1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
250 g de lait entier
500 g de farine de blé T55
40 g de sucre cristallisé
2 oeufs
100 g de beurre
Pour le façonnage et la cuisson
les raisins** macérés et égouttés
50 g de sucre casson (moyen)
1 oeuf
1 c. à c. de sucre
du sucre casson
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Pour la macération des raisins

Dans un récipient, mettre les raisins** secs à macérer dans l'eau et le rhum. (accélérée sous- vide)

Dans un récipient, mettre les raisins** secs à macérer dans l'eau et le rhum. (accélérée sous- vide)

0
Pour la pâte à cramique

Dans le bol, tiédir la levure et le lait 25 secondes - 40°C - vitesse 2.

Dans le bol, tiédir la levure et le lait 25 secondes - 40°C - vitesse 2.

25 sec 40 °C 2

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs. Mélanger 25 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs. Mélanger 25 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

25 sec 3

Ajouter le beurre froid coupés en petits cubes. Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Ajouter le beurre froid coupés en petits cubes. Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

2 min Pétrissage

Donner un coup de spatule, faire descendre les bords. Pétrir à nouveau 1 minute - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Donner un coup de spatule, faire descendre les bords. Pétrir à nouveau 1 minute - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

2 min Pétrissage

Placer le verre doseur dans l'orifice et poser un torchon épais sur le bol. Laisser pousser au moins 30 à 40 minutes.

Placer le verre doseur dans l'orifice et poser un torchon épais sur le bol. Laisser pousser au moins 30 à 40 minutes.

0
Pour le façonnage et la cuisson

Placer le moule Platine sur la plaque alu perforée. Sortir la pâte du bol (mains huilées car très collante). Rabattre et dégazer sur la Roul'pat. Étaler les raisins macérés et égouttés, le sucre casson. Rouler en escargot (mains huilées). Diviser en 2 pâtons égaux. Bouler et placer dans le moule. Couvrir et laisser pousser 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger l'oeuf avec la cuillère à café de sucre. Badigeonner les pâtons et parsemer de sucre casson. Enfourner 30 à 40 minutes à 180°C. A la sortie du four, couvrir du torchon jusqu'au refroidissement complet.

Placer le moule Platine sur la plaque alu perforée. Sortir la pâte du bol (mains huilées car très collante). Rabattre et dégazer sur la Roul'pat. Étaler les raisins macérés et égouttés, le sucre casson. Rouler en escargot (mains huilées). Diviser en 2 pâtons égaux. Bouler et placer dans le moule. Couvrir et laisser pousser 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger l'oeuf avec la cuillère à café de sucre. Badigeonner les pâtons et parsemer de sucre casson. Enfourner 30 à 40 minutes à 180°C. A la sortie du four, couvrir du torchon jusqu'au refroidissement complet.

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