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Préparation : 
1 h 30 min
Repos : 
40 min
Cuisson : 
40 min
Coût : 
2
Difficulté : 
2
Nombre de personnes : 
10

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Ingrédients
Pain de mie surprise (la veille)
30 g de levure fraîche de boulanger
380 ml de lait entier
20 g de sucre en poudre
600 g de farine T45
1 c. à c. de sel
100 g de beurre coupé en dés
Les Garnitures surprises
120 g de saumon fumé
40 g de crème fraîche
1 c. à c. d'aneth
100 g de fromage de chèvre frais (type petit Billy)
6 tomates séchées à l'huile ciselées
2 c. à s. de ciboulette ciselée
80 g de confit d'oignons
120 g de foie gras cuit
Montage du pain surprise.
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Pain de mie surprise (la veille)

Mettre la levure, le lait, le sucre dans le bol. Chauffer légèrement 35 secondes - 40°C - vitesse 2. Sans verre doseur.

Mettre la levure, le lait, le sucre dans le bol. Chauffer légèrement 35 secondes - 40°C - vitesse 2. Sans verre doseur.

35 sec 40 °C 2

Mettre la farine et le sel dans le bol. Mélanger 35 secondes - Vitesse 3

Mettre la farine et le sel dans le bol. Mélanger 35 secondes - Vitesse 3

35 sec 3

Ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir 2 minutes 30 - Fonction pétrissage. Sans verre doseur

Ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir 2 minutes 30 - Fonction pétrissage. Sans verre doseur

2 min 30 sec Pétrissage

POUSSE : Placer le verre doseur et laisser lever la pâte 20 minutes dans le bol. Préchauffer le four à 210°C Préparer deux plaques perforées, l'une avec une toile de cuisson l'autre avec un moule Flexipan génoise de diamètre 18 cm. FAÇONNAGE : Sortir la pâte du bol, la dégazer. Prélever deux petites boules de pâte de 25 grammes chacune et les façonner en forme de cuisse de poulet les poser sur la toile de cuisson. Façonner une belle boule avec le reste de la pâte et la déposer dans le moule à génoise. Laisser pousser à nouveau 20 minutes. CUISSON : Mettre à cuire au four durant 10 minutes à 210°C puis 180°C pendant 10 minutes. Sortir les petits pains cuisses de poulet. Continuer la cuisson 20 minutes pour la boule principale.

POUSSE : Placer le verre doseur et laisser lever la pâte 20 minutes dans le bol. Préchauffer le four à 210°C Préparer deux plaques perforées, l'une avec une toile de cuisson l'autre avec un moule Flexipan génoise de diamètre 18 cm. FAÇONNAGE : Sortir la pâte du bol, la dégazer. Prélever deux petites boules de pâte de 25 grammes chacune et les façonner en forme de cuisse de poulet les poser sur la toile de cuisson. Façonner une belle boule avec le reste de la pâte et la déposer dans le moule à génoise. Laisser pousser à nouveau 20 minutes. CUISSON : Mettre à cuire au four durant 10 minutes à 210°C puis 180°C pendant 10 minutes. Sortir les petits pains cuisses de poulet. Continuer la cuisson 20 minutes pour la boule principale.

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Le lendemain : Trancher le pain dans son épaisseur, idéalement 14 tranches de 6 ou 7 millimètres dont un socle et un chapeau.

Le lendemain : Trancher le pain dans son épaisseur, idéalement 14 tranches de 6 ou 7 millimètres dont un socle et un chapeau.

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Les Garnitures surprises

Mettre de côté le socle et le chapeau du pain, ils serviront pour le montage final. Recouvrir une tranche du pain de la moitié du saumon puis de la moitié de la crème et saupoudrer d'aneth. Poser une autre tranche de pain de façon à former un sandwich. Renouveler l'opération et mettre les sandwichs formés de côté.

Mettre de côté le socle et le chapeau du pain, ils serviront pour le montage final. Recouvrir une tranche du pain de la moitié du saumon puis de la moitié de la crème et saupoudrer d'aneth. Poser une autre tranche de pain de façon à former un sandwich. Renouveler l'opération et mettre les sandwichs formés de côté.

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Recouvrir une tranche de pain de la moitié du fromage de chèvre frais et de 3 des tomates séchées ciselées et 1 cuillère à soupe de ciboulette. Placer une tranche de pain dessus de façon à former un sandwich. Renouveler l'opération et mettre les sandwichs formés de côté.

Recouvrir une tranche de pain de la moitié du fromage de chèvre frais et de 3 des tomates séchées ciselées et 1 cuillère à soupe de ciboulette. Placer une tranche de pain dessus de façon à former un sandwich. Renouveler l'opération et mettre les sandwichs formés de côté.

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Recouvrir une tranche de pain de la moitié du confit d'oignons et de la moitié du foie gras coupé en tranchettes. Placer une autre tranche de pain par dessus de façon à former un sandwich. Renouveler l'opération et mettre les sandwichs formés de côté.

Recouvrir une tranche de pain de la moitié du confit d'oignons et de la moitié du foie gras coupé en tranchettes. Placer une autre tranche de pain par dessus de façon à former un sandwich. Renouveler l'opération et mettre les sandwichs formés de côté.

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Montage du pain surprise.

Découper chacun des sandwichs en 8 parts. Sur le socle de pain, placer les sandwichs découpés de façon à reformer la "boule" initiale. Mettre le chapeau sur le dernier étage de sandwich. Avec l'aide de piques placer les cuisses de poulet sur le pain surprise. (pour plus de finition vous pouvez former les os de poulet avec de l'emmental ou pâte d'amande) C'est prêt !! Il n'y a plus qu'a déguster ... Bonnes fêtes !

Découper chacun des sandwichs en 8 parts. Sur le socle de pain, placer les sandwichs découpés de façon à reformer la "boule" initiale. Mettre le chapeau sur le dernier étage de sandwich. Avec l'aide de piques placer les cuisses de poulet sur le pain surprise. (pour plus de finition vous pouvez former les os de poulet avec de l'emmental ou pâte d'amande) C'est prêt !! Il n'y a plus qu'a déguster ... Bonnes fêtes !

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