Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque perforée.
Mettez la farine, la cassonade, le beurre, les amandes et le sel dans le bol.
Programmez 3 minutes - vitesse 3.

Sortez la pâte du bol, roulez-la en boudin de 5 cm d'épaisseur. Découpez 4 rondelles d'1/2 cm d'épaisseur et disposez-les sur la toile de cuisson Guy Demarle.
Faites cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 10 à 12 minutes.
Lorsque les biscuits sont dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Epluchez et évidez les poires.
Détaillez-les en quartiers. Retirez les bouts secs des tiges de rhubarbe et enlevez les gros fils qui dépassent.
Coupez-les en tronçons d'1 cm d'épaisseur.
Coupez 4 feuilles de papier papillote d'environ 35 cm de long. passez-les sous le robinet afin de les humidifier totalement.

Répartissez les poires et la rhubarbe dans chacune.
Saupoudrez de sucre et de sucre vanillé mélangés ensemble ainsi que le gingembre.
Refermez les papillotes hermétiquement.

Versez l'eau dans le bol.
Placez les papillotes dans le plateau plastique du cuit-vapeur puis fixez-le sur le bol.
Programmez 15 minutes - 120°C - vitesse 2.

Laissez ensuite reposer les papillotes 5 minutes hors du i-cook'in avant de les servir accompagnées de sablé.