Recettes traditionnelles

cathybeal

i-Cook'in

Recette créée le vendredi 4 décembre 2015 à 09h34

			€€€
20 min	Accessible	12 pers.	Moyen

PRÊT EN

20 min

Accessible

12 pers.

€€€

Moyen

Très bon

9 Notes

Voir les commentaires

TEMPS ROBOT

16 min 30 s

CUISSON

35 min

Mes favoris

Ajouter à un menu hebdomadaire Mes menus

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Solo Paris Brest (6 ou 12)
Cook time: 35 min
Total time: 20 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Saveurs de nos régions, Repas de fête, Tea time, Petits gourmands, Pour recevoir, Saint-Valentin, Recettes traditionnelles
Ingredients: 200 gramme(s) d'eau; 90 gramme(s) de beurre ou margarine; 1 demi-cuillère à café de sel fin; 1 c.à.c + 1 c.à.s + 120 gramme(s) de sucre en poudre; 110 gramme(s) de farine T55; 200 gramme(s) d'oeufs entiers; 120 gramme(s) de praliné noisette extra gourmandises®; 120 gramme(s) de beurre doux; 2 jaune(s) d'oeuf(s); 60 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

Voir sur la boutique

Préparation de la pâte à choux

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) d'eau

90 gramme(s) de beurre ou margarine

1 demi-cuillère à café de sel fin

1 c.à.c de sucre en poudre

110 gramme(s) de farine T55

200 gramme(s) d'oeufs entiers

5 étapes

Préchauffer le four à 200°C. Placer les empreintes Paris Brest ou 6 grandes rondes ou la toile Silpain sur la plaque perforée. Verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol. Chauffer 3 minutes -120°C - vitesse 2.

3 min

120 °C

Ajouter la farine d’un seul coup.
Mélanger 4 x 5 secondes avec fonction TURBO. (panier inox retourné / sans verre doseur)
Il faut que la vapeur s'échappe...

Accessoire(s) :

Hors bol ICK :
Peser les œufs dans un bol placé sur le couvercle du bol.

Démarrer l'étape sur 2 minutes - vitesse 4. (sans verre doseur)
Incorporer les oeufs 1 à 1 par l’orifice du couvercle.
Attendre un peu entre chaque œuf afin que le pâte soit bien homogène.

Accessoire(s) :

2 min

Vider dans la poche à douille.
Dresser les Paris Brest.
Badigeonner au beurre fondu, parsemer de pralin ou de noisettes concassées ou d'amandes effilées.
Cuire à 200°C pendant 25 à 30  minutes.(porte légèrement entrouverte). Laisser refroidir dans le four au moins 15 minutes four éteint.
Au bout des 15 minutes, placer sur la grille ronde à pieds pour laisser refroidir complètement avant de couper.

Préparation de la crème au beurre praliné

IngredientsListe de courses

120 gramme(s) de praliné noisette extra gourmandises®

120 gramme(s) de beurre doux

2 jaune(s) d'oeuf(s)

3 étapes

Fixer le fouet sur les lames, bol propre.
Mettre le Praliné noisette extra Gourmandises®( ou gianduja* ou pralinette*) et le beurre froid coupé en morceaux.
Mixer 1 minute 30 seconde - vitesse 5.

Accessoire(s) :

1 min 30 s

Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter les jaunes d'oeufs et mixer 2 minutes - vitesse 4.
On doit obtenir une pommade.

Accessoire(s) :

2 min

Réserver dans un cul de poule au frais le temps de faire la meringue suisse.

La meringue suisse

IngredientsListe de courses

60 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

1 c.à.s + 120 gramme(s) de sucre en poudre

3 étapes

Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'oeufs dans le bol et le sucre. Fouetter 2 minutes à la vitesse 3.

Accessoire(s) :

2 min

Hors bol ICK : Peser le sucre dans le pichet à bec verseur. Démarrer l'étape. Ajouter le sucre progressivement pendant la 1ère minute dans le bol. Monter les blancs et le sucre pendant 3 minutes à 50°C à la vitesse 5.

Accessoire(s) :

3 min

50 °C

Refroidir la meringue en la mélangeant à nouveau pendant 3 minutes à la vitesse 4. (sécurité: le ventilation peut se mettre en route, c est normal)

Accessoire(s) :

3 min

Montage et finition

IngredientsListe de courses

2 étapes

Mélanger délicatement la meringue et la crème au beurre praliné dès refroidissement de la meringue. Réserver au frigo dans la poche à douille, douille cannelée au moins 15 minutes avant de dresser. Les choux sont cuits et complètement refroidis, couper le chapeau. Garnir les bases avec la crème pralinée à l’aide de la poche à douille.
Réserver au frais jusqu’à la consommation.

A noter
* mes recettes sur le club
- pralin pralinette
- gianduja maison : https://www.guydemarle.com/recettes/gianduja-maison-facon-c-michalak-5109

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Poche à douilles
Voir sur la boutique

Vous souhaitez commenter cette recette ?

Connectez-vous ou rejoignez le Club

Se connecter

S'inscrire

Vous souhaitez commenter cette recette ?

Connectez-vous ou rejoignez le Club

Se connecter

S'inscrire

16 commentaires

Adeline Royeau

jeudi 28 octobre 2021 à 16h50

Conseillère Guy Demarle

Très bon

Très bonne recette !
Première tentative avec 4 œufs pour la pâte à chou : trop liquide. 2ème tentative avec 3 œufs : parfait ! :D
La crème pralinée est délicieuse !

Caroline Demeuzoy

lundi 5 octobre 2020 à 16h00

Conseillère Guy Demarle

Coucou je viens de tenter la recette mais mon icookin c est mis en erreur 3 plusieurs fois au cause du praline et du beurre
Quels est l astuce pour qu il ne surchauffe pas
Sinon la creme est un délice et la pate à choux une vrai reussite

annelisec

dimanche 2 juin 2019 à 00h00

Recette très bonne...seul bémol un peu trop de sucre dans la crème. Je diminuerai la qté la prochaine fois. Merci pour çette recette. Anne Lise

cathybeal

dimanche 2 juin 2019 à 00h00

Il n y a pas de sucre ajouté dans la crème, c est le praliné qui sucre, et pour la meringue la quantité est nécessaire pour la réalisation donc difficile de réduire (j'ai tenté)

eloetalex

lundi 8 avril 2019 à 00h00

Bonjour, j'ai réalisé cette recette. J'ai juste un petit souci, la crème est délicieuse mais elle est plutôt liquide lorsque je garni les bases, pouvez vous me dire pourquoi ? Merci.

cathybeal

lundi 8 avril 2019 à 00h00

Je ne sais quoi vous répondre car pas liquide normalement voyez la photo souple mais pas liquide

cathybeal

lundi 8 avril 2019 à 00h00

Beurre froid ? Meringue assez refroidie?

eloetalex

lundi 8 avril 2019 à 00h00

Je n'ai peut être pas suffisamment fait refroidir ma meringue...
Une fois que je l'ai mise 3 minutes vitesse 4, vous mélangez directement avec la crème praliné (qui était au frigo) ou vous mettez la meringue seule un peu au frigo ??

cathybeal

lundi 8 avril 2019 à 00h00

Non non pas au frigo la meringue juste dans un cul de poule et dès que tiède presque froide au toucher je mélange doucement sans foutter

ludivinefoucault

jeudi 2 août 2018 à 00h00

Une tuerie !! Tout le monde a été bluffé et c'est régalé. Meilleur quand boulangerie.

Afficher plus de commentaires

Solo Paris Brest (6 ou 12)

desserts

Saveurs de nos régions

Repas de fête

Tea time

Petits gourmands

Pour recevoir

Saint-Valentin

Recettes traditionnelles

Les bons produits pour réussir la recette

Préparation de la pâte à choux

200 gramme(s) d'eau

90 gramme(s) de beurre ou margarine

1 demi-cuillère à café de sel fin

1 c.à.c de sucre en poudre

110 gramme(s) de farine T55

200 gramme(s) d'oeufs entiers

Préparation de la crème au beurre praliné

120 gramme(s) de praliné noisette extra gourmandises®

120 gramme(s) de beurre doux

2 jaune(s) d'oeuf(s)

La meringue suisse

60 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

1 c.à.s + 120 gramme(s) de sucre en poudre

Montage et finition

Les bons produits pour réussir la recette

Vous aimerez aussi ...

À la une en ce moment

5 desserts ultra gourmands à tester avant de mourir

Cuisinez le Printemps et tentez de gagner un moule OHRA® !

Pourquoi y a-t-il un trou dans les donuts ? 🍩

Nos sites

Service conso

Restez connecté