Paris Brest Facile

isabellesebill_0568
Isabelle Sebille Ti'Sa33
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Paris Brest FacileRecette créée le dimanche 29 octobre 2017 à 08h36
19 minSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

19 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

19 min 30 s

FROID

1 h

CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Poche à douilles
    Voir sur la boutique
  • Pâte à Choux

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de  lait

    100 gramme(s) de lait

    100 gramme(s) d'eau

    100 gramme(s) d'eau

    1 pincée(s) de 
Sel

    1 pincée(s) de 
Sel

    90 gramme(s)  beurre

    90 gramme(s) beurre

    1 c.à.c  sucre

    1 c.à.c sucre

    110 gramme(s) de farine T55

    110 gramme(s) de farine T55

    200 gramme(s) de d'oeufs battus

    200 gramme(s) de d'oeufs battus

    30 gramme(s) d'amandes effilées

    30 gramme(s) d'amandes effilées

    4 étapes
    1
    Préchauffez le four à 210°C (th. 7) puis placer l'empreinte 6 grands ronds (SF 2217) ou la toile SILPAIN® (SN 4030) sur la plaque perforée. Verser le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.
    3 min      
    120 °C      
    2      
    2
    Ajouter la farine. Retirer le verre doseur et poser le panier inox à l'envers sur le couvercle : la vapeur doit pouvoir s'échapper.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    Panier inox à l'envers
    3
    L'étape est programmée : 2 minutes 30 - vitesse 4.
    Au cours de l'étape, incorporer en 4 fois, 200 gr d'œufs battus à l'aide de la cuillère magique par l’orifice situé au-dessus du couvercle.
    Ajouter le dernier quart 30 secondes avant la fin de l'étape afin que le pâte soit bien homogène.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    Panier inox à l'envers
    2 min 30 s      
    4      
    4
    Dressez les couronnes de pâte à choux l’aide d’une poche à douilles munie de la douille unie n°9.
    Dorer à l'aide d'un pinceau en silicone avec le reste d’œufs battus et parsemer d'amandes effilées.
    Cuire à 200°C (th. 6) pendant 30 minutes.
    Ouvrir la porte du porte du four et laisser la pâte à choux 10 minutes dans le four éteint avec la porte grande ouverte.
    Puis démouler et laisser refroidir sur une grille ronde à pieds.

    Crème Praliné

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s)  lait

    250 gramme(s) lait

    30 gramme(s) de sucre vanillé maison

    30 gramme(s) de sucre vanillé maison

    2 jaunes d'oeuf

    2 jaunes d'oeuf

    20 gramme(s) de Maïzena

    20 gramme(s) de Maïzena

    120 gramme(s) de praliné guy demarle

    120 gramme(s) de praliné guy demarle

    200 gramme(s) de beurre pommade doux

    200 gramme(s) de beurre pommade doux

    5 étapes
    1
    Laver le bol et placer le fouet sur les lames.
    Verser le lait, le sucre, les jaunes d’œufs et la Maïzéna dans le bol.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    10 min      
    100 °C      
    3      
    2
    Une fois le cycle terminé, mixer à nouveau pour faire refroidir la crème et éliminer les grumeaux.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    1 min      
    3      
    3
    Une fois le cycle terminé, ajouter le praliné et mixer à nouveau pour faire refroidir la crème et éliminer les grumeaux.
    2 min      
    3      
    4
    Une fois le cycle terminé, ajouter le beurre pommade et mixer à nouveau pour faire refroidir la crème et éliminer les grumeaux.
    1 min      
    2      
    5
    Réserver la crème praliné au frais dans un cul-de-poule ou étalée sur le en filmant au contact pour éviter la formation d'une peau. Placer au réfrigérateur.

    Dressage

    IngredientsListe de courses
    20 gramme(s) de sucre glace

    20 gramme(s) de sucre glace

    1 étape
    1
    Après refroidissement, découper les couronnes en 2.
    Placer la poche à douille verrouillée munie de la douille cannelée dans le support poche à douille puis y verser la crème praliné froide.
    Garnir la base de la couronne de la crème praliné, refermer la couronne et la saupoudrer d'une fine couche de sucre glace à l'aide de la saupoudreuse.
    Bonne dégustation
    Bon appétit !

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