Recette pour 2 pâtes.
Emiettez la levure fraîche dans le bol. Ajoutez l'eau, le lait et le sucre.
Faites tiédir

Mélangez tous les ingrédients pendant 1 min

Étape 4 Ajoutez le beurre bien froid en cour de pétrissage. Pétrir 2 min au grand maximum

Étape 5 Sortez la pâte du bol. Mettez-la dans un saladier assez haut. Posez le couvercle sans le fermer ou un torchon. Laissez reposer 15 min à T ° ambiante. Puis laissez lever au réfrigérateur pendant 6h environ, jusqu'à ce que la pâte soit levée. Elle doit être aérée. Laisser plus longtemps ne sera pas gênant.
Sortez la pâte. Laissez-la se réchauffer un peu avant de la travailler.
Séparez la pâte en 2 parts égales. Pétrissez un peu la pâte. Puis laissez lever une 2ème fois OU congelez-la