Dans le bol du cook'in sec, mettez 100 g de sucre, mettez le panier inox dans le bol puis mixez 10 secondes, vitesse 10.
Accessoire(s) :
10 s
10
2
Retirez le panier inox, ajoutez la poudre de noisettes et le praliné en grains puis mélangez 30 secondes, vitesse 5. Réservez le contenu du bol dans un cul-de-poule.
le sirop cuit à 121 °c que vous verserez par l'orifice pendant l'étape
le biscuit sec et refroidi cassé en gros morceaux
1 blanc d'oeuf
8 étapes
1
Posez une casserole sur le couvercle du cook'in et pesez 100 g de sucre puis 25 g d'eau. Faites cuire le sirop entre 121 et 125 °C. L'utilisation d'un thermomètre est recommandée pour une bonne maîtrise de la cuisson.
2
Pendant ce temps, clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol du cook'in, mettez 3 blancs d'oeufs et programmez 15 mn, vitesse progressive 3 à 5. Quand le sirop de sucre est prêt, versez-le par l'orifice.
Accessoire(s) :
Progressive :
15 min
3
5
3
À la sonnerie, ajoutez la meringue au mélange réservé dans le cul-de-poule. Mélangez délicatement avec une spatule haute température jusqu'à avoir un mélange homogène.
4
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6), chaleur tournante. Versez la pâte dans un grand posé au préalable sur une plaque perforée. Égalisez avec une grande spatule coudée. Enfournez à mi-hauteur pendant 40 minutes environ. A la sortie du four, laissez totalement refroidir. Baissez la température du four à 150 °C (th. 5).
5
Puis mettez le biscuit sec dans le bol du cook'in et programmez 45 secondes, vitesse 4.
45 s
4
6
Ajoutez un blanc d'œuf et mélangez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :
30 s
7
Ajoutez 40 g de sucre en poudre et mélangez à nouveau 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :
30 s
8
Remettez la préparation dans le grand posé sur une plaque perforée au préalable. Enfournez et faites sécher à 150°C pendant 20 minutes environ. Vous pouvez préparer ces pépites noisettes à l'avance. Vous les conserverez dans une boîte hermétique ou sous vide d'air. Ainsi vous aurez toujours ces délicieuses pépites à portée de main !
6 Notes