Mettez la farine, 1 pincée de sel, les oeufs, la levure émiettée et le fromage blanc dans le bol du cook'in.
Poivrez et ajoutez des herbes de Provence.
Mélangez 20 secondes, vitesse 3.

A la sonnerie, programmez 2 mn, fonction pétrissage.

Ajoutez le beurre coupé en dés et réglez à nouveau 2 mn, fonction pétrissage.

Ajoutez 20 g de farine et réglez 20 secondes, fonction pétrissage.
Mettez la pâte dans un cul-de-poule que vous filmez.
Laissez-la pousser entre 30 et 60 mn.

Ouvrez les boîtes de thon, égouttez-le puis mettez le thon dans le bol du cook'in avec la ricotta, salez, poivrez, ajoutez des herbes de Provence et mélangez 1 mn, vitesse progressive 3 à 5 pour homogénéiser le tout.
Réservez au réfrigérateur dans un petit cul-de-poule.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les graines de sésame.
Réservez-les.

Mettez le pâton sur un roul'pat. Coupez le pâton dégazé en 12 parts égales. Étalez chacune en un cercle, mettez au centre 1/12 de garniture par pâton. Refermez la pâte sur la garniture et réalisez ainsi 12 boules de pâte que vous roulez ensuite dans les graines de sésame. Posez-les dans le moule multi empreintes tartelettes posé au préalable sur une plaque perforée et faites-les lever pendant 45 mn à 1 heure environ à l'abri des courants d'air. Pensez à les humidifier régulièrement.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Diluez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonnez les brioches à l'aide d'un pinceau.
Enfournez vos brioches environ 20 mn.
Réservez-les sur une grille à pieds afin qu'elles refroidissent.

Posez un grand cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez la salade.
Lavez-la, essorez-la.
Coupez-la en chiffonade et mettez-la dans un saladier.

Réalisez la vinaigrette :

Dans le bol du cook'in, mettez tous les ingrédients.
Puis, clipsez le fouet sur les lames.
Fouettez 3 mn, vitesse progressive 3 à 4 afin d'avoir un mélange homogène.

Ajoutez la vinaigrette dans le saladier et mélangez.
Servez la salade accompagnée des petites brioches au thon.