Mettez la farine, la levure, le lait, le sucre et une pincée de sel dans le bol du cook'in et mélangez 15 secondes, vitesse 5.

Puis pétrissez 2 mn.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux puis pétrissez à nouveau 2 mn.

Puis laissez reposer la pâte 40 mn dans un endroit tiède dans un cul-de-poule filmé.

Reprenez la pâte à brioche, mettez-la sur un roul'pat puis chassez l’air.
Partagez-la en 12 morceaux égaux à l’aide d’une corne à pâtisserie.
Prenez un morceau que vous recoupez en 3 :
un petit morceau de 5 g que vous façonnez en boule, ce sera la queue du lapin
un autre de 15 g que vous façonnez en losange dont vous découperez un côté à l'aide d'une paire de ciseaux et formerez une boule de l'autre côté, ce sera la tête et les oreilles du lapin
et le dernier avec ce qui reste que vous façonnez en long boudin de 35 cm environ et que vous roulerez sur lui-même pour former le corps du lapin

Sur une toile posée au préalable sur une plaque perforée, déposez le boudin. Collez-lui ensuite la queue puis la tête du lapin. Faites de même avec les 11 autres morceaux de brioche. Vous mettez 4 lapins par toile , il vous faut donc 3 toiles toile . Si vous n'en avez qu'une, utilisez du papier sulfurisé pour mettre les autres. Veillez à ce que vos lapins ne soient pas trop proches les uns des autres. Diluez le jaune d’oeuf avec 1 CS d’eau avec une cuillère magique. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brioches lapins de ce mélange. Laissez reposer 20 mn vos brioches lapins dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Enfournez vos brioches lapins de Pâques une quinzaine de mn.

Dès la sortie du four, insérez une bille chocolatée que vous aurez au préalable enduit d'un peu de chocolat fondu, sur chaque tête de lapin.
Dégustez.