Lavez les blancs de poireaux puis émincez-les finement.

Dans le bol du cook'in, mettez 1200 g d'eau.

Clipsez le cuit-vapeur sans la partie amovible sur le bol puis mettez les blancs de poireaux dans celui-ci.
Salez, poivrez légèrement.
Programmez 35 mn, 140 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, mettez le panier inox dans le bol avec les œufs.
Remettez le cuit-vapeur en place et poursuivez la cuisson 10 mn, 140 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, réservez les blancs de poireaux.
Jetez l'eau de cuisson.
Ecalez les oeufs et réservez-les.

Mettez 6 oeufs réservés dans le bol.
Réservez les 2 autres pour la vinaigrette.
Réglez 5 secondes, vitesse 5.
Réservez le mix d'oeufs dans un cul-de-poule.

Mettez 800 g d'eau dans le bol ainsi que les 2 sachets de gelée au madère.
Portez à ébullition 8 mn, 140 °C, vitesse 3.

Pendant la cuisson de la gelée, réalisez le montage des terrines :
Posez les empreintes kougelhopf sur une plaque perforée.
Remplissez les empreintes à mi-hauteur avec l'émincé de blancs de poireaux.
Répartissez ensuite les œufs mixés.
Finissez de remplir chaque empreinte avec le reste de blancs de poireaux.
À la sonnerie, répartissez la gelée au madère dans les empreintes.
Mettez les empreintes au réfrigérateur pendant quelques heures.

Dans le bol du cook'in, mettez les 2 œufs réservés, la moutarde, le vinaigre de noix, l'huile, le persil ciselé, salez, poivrez.
Mettez le panier inox dans le bol puis réglez 1 mn, vitesse progressive 5 à 10.
Servez en accompagnement des terrines.