Plusieurs heures avant le début de la recette, posez un bol en verre sur le couvercle du cook'in et pesez l'huile.
Filmez le bol et entreposez l'huile au congélateur pendant au moins 4 heures.

Dan le bol du cook'in, mettez le fromage blanc, le sucre et la vanille puis mélangez 1 mn, vitesse 4.
Répartissez le fromage blanc dans les verrines que vous réservez au réfrigérateur.

Dans le bol propre, mettez l'agar-agar dans le fond en veillant à ce qu'il ne tombe pas sur les ailettes des couteaux.
Ajoutez le sirop puis l'eau.
Portez à ébullition 4 mn, 100 °C, vitesse 3.
Mettez le verre doseur.

Videz la préparation dans un grand verre.
Sortez l'huile du congélateur puis à l'aide soit d'une grosse seringue soit d'une cuillère décor, faites tomber goutte à goutte votre sirop gélifié dans l'huile : vous allez voir tomber (d'où l'intérêt de prendre un récipient transparent pour l'huile!) vos gouttes dans le fond du bol.
Elles ressemblent à du caviar d'où le titre.
Quand vous aurez terminé, attention, c'est un peu long...posez un chinois sur un petit cul-de-poule et videz le contenu du bol dans le chinois.
Ensuite, rincez à l'eau très froide (attention surtout pas d'eau chaude!) les petites billes de caviar aux fruits rouges, laissez égoutter puis répartissez-les sur les verrines.

Vous pouvez récupérer l'huile et vous en servir pour de futures recettes puisque celle-ci ne sert qu'à former les billes de caviar.
À la fin de la recette, elle n'est absolument pas dénaturée !

Vous pouvez bien-sûr réaliser des billes de caviar vertes à la menthe par exemple, jaunes au citron...en fonction de l'utilisation que vous leur réservez.
Prenez du sirop de qualité, le plus foncé possible (de la marque Bigallet par exemple, une entreprise régionale) qui fait de très bons sirops sans trop d'additifs.