Préchauffer le four à 150°C. Poser le moule sur une plaque alu perforée et réserver.
Ciseler les feuilles de menthe avec un couteau.
Mettre le fouet dans la cuve et ajouter le lait, le jus de pamplemousse, et la menthe ciselée.

Retirer le fouet, ajouter le sucre, la poudre d'amandes, la poudre à lever et les zestes.

Remplir les empreintes petits coeurs de la préparation précédente et cuire environ 20 mn à 150°C en surveillant la coloration (il restera de quoi remplir quelques moules à mini-muffins ou 2 ou 3 cakes longs). On peut déguster nature ou bien les rendre plus gourmands : Après quelques minutes de repos, retirer les coeurs des empreintes et les réserver. Déposer un carré de chocolat dessert dans chaque empreinte encore chaude et enfourner quelques minutes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Remettre les petits coeurs dans chaque emplacement face colorée en dessous et garder au frais environ 30 mn. Recette trouvée dans le livre "l"ultime cake book" de Christophe Michalak.