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Préparation : 
1 h 30 min
Repos : 
55 min
Cuisson : 
41 min
Coût : 
2
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
6

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Ingrédients
Pour la cuisson du quinoa rouge
80 g de quinoa rouge
220 g d'eau
2 pincée(s) de sel fin de Guérande
Pour la pâte à pains
1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
280 g d'eau
400 g de farine T65
100 g de farine de seigle
10 g de miel de thym
20 g de moutarde fine et douce
le quinoa cuit *
Pour le façonnage et la cuisson
de la farine (pour fleurer)
de la farine T65 (pour décorer)
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Pour la cuisson du quinoa rouge

Dans le bol, placer le fouet sur les lames. Verser le quinoa rouge, l'eau et ajouter le sel. Cuire 18 minutes - 100°C - vitesse 2.

Dans le bol, placer le fouet sur les lames. Verser le quinoa rouge, l'eau et ajouter le sel. Cuire 18 minutes - 100°C - vitesse 2.

18 min 100 °C 2

Laisser gonfler 10 minutes dans le bol fermé hors du socle du robot. Puis retirer le fouet, vider dans le panier inox, rincer sous l'eau froide et laisser égoutter. Réserver.

Laisser gonfler 10 minutes dans le bol fermé hors du socle du robot. Puis retirer le fouet, vider dans le panier inox, rincer sous l'eau froide et laisser égoutter. Réserver.

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Pour la pâte à pains

Dans le bol rincé, verser la levure et l'eau. Tiédir le mélange 30 secondes - 40°C - vitesse 2.

Dans le bol rincé, verser la levure et l'eau. Tiédir le mélange 30 secondes - 40°C - vitesse 2.

30 sec 40 °C 2

Ajouter les farines, le miel, la moutarde douce et le quinoa cuit. Pré-mélanger 40 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter les farines, le miel, la moutarde douce et le quinoa cuit. Pré-mélanger 40 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

40 sec 3

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

2 min Pétrissage

Laisser reposer 20 minutes dans le bol couvert d’un torchon.

Laisser reposer 20 minutes dans le bol couvert d’un torchon.

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Pour le façonnage et la cuisson

Sortir la pâte du bol sur la Roul'pat fleurée(la pâte est assez collante). Rabattre et dégazer le pâton, fleurer légèrement pour ne pas assécher la pâte. Couper en 6 pâtons égaux. Bouler et poser dans les 6 empreintes. Couvrir du torchon et laisser pousser jusqu'à doublement de volume (environ 35 minutes).

Sortir la pâte du bol sur la Roul'pat fleurée(la pâte est assez collante). Rabattre et dégazer le pâton, fleurer légèrement pour ne pas assécher la pâte. Couper en 6 pâtons égaux. Bouler et poser dans les 6 empreintes. Couvrir du torchon et laisser pousser jusqu'à doublement de volume (environ 35 minutes).

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Préchauffer le four à 230°C. Vaporiser les pains d'un peu d'eau salée. Poser la grille ronde ou autres accessoires ou pochoirs sur la pâte à pain et saupoudrer de farine avec un tamis fin ou à la saupoudreuse. Cuire 8 minutes à 230°C puis 15 minutes en baissant la température à 200°C. (demi-four bas Twin convection Samsung)

Préchauffer le four à 230°C. Vaporiser les pains d'un peu d'eau salée. Poser la grille ronde ou autres accessoires ou pochoirs sur la pâte à pain et saupoudrer de farine avec un tamis fin ou à la saupoudreuse. Cuire 8 minutes à 230°C puis 15 minutes en baissant la température à 200°C. (demi-four bas Twin convection Samsung)

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Info : environ 332 kcal/100 g

Info : environ 332 kcal/100 g

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Source: catalogue GD 02.2019

Source: catalogue GD 02.2019

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