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Préparation : 
1 h 30 min
Repos : 
01 h
Cuisson : 
26 min
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
6

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Ingrédients
Pour la pâte
25 g de levure fraîche de boulanger
350 g d'eau
150 g de son de blé
350 g de farine T65
5 g de sel fin de Guérande
Pour le façonnage et la cuisson
de la farine T65
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Pour la pâte

Dans le bol, émietter la levure fraîche de boulanger. Verser l'eau et tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2.

Dans le bol, émietter la levure fraîche de boulanger. Verser l'eau et tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2.

30 sec 40 °C 2

Ajouter le son, la farine et le sel. Mélanger 20 secondes - vitesse 2 en raclant les bords à l’aide de la spatule.

Ajouter le son, la farine et le sel. Mélanger 20 secondes - vitesse 2 en raclant les bords à l’aide de la spatule.

20 sec 2

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

2 min Pétrissage

Laisser pousser la pâte au moins 30 minutes dans le bol, verre doseur dans l'orifice + torchon pour couvrir le bol.

Laisser pousser la pâte au moins 30 minutes dans le bol, verre doseur dans l'orifice + torchon pour couvrir le bol.

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Pour le façonnage et la cuisson

Rabattre et dégazer la pâte sur la Roul'pat fleurée. Partager la pâte en 6 pâtons égaux. Bouler et placer dans le moule. Saupoudrer de farine et couvrir d'un torchon. Laisser pousser au moins 30 minutes. Préchauffer le four pendant ce temps à 250°C. Avant d'en fourner, inciser/scarifier les petits pains pour un développement régulier au four. Cuire entre 20 à 25 minutes à 250°C. (selon four).

Rabattre et dégazer la pâte sur la Roul'pat fleurée. Partager la pâte en 6 pâtons égaux. Bouler et placer dans le moule. Saupoudrer de farine et couvrir d'un torchon. Laisser pousser au moins 30 minutes. Préchauffer le four pendant ce temps à 250°C. Avant d'en fourner, inciser/scarifier les petits pains pour un développement régulier au four. Cuire entre 20 à 25 minutes à 250°C. (selon four).

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