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Préparation : 
4 min
Repos : 
02 h
Cuisson : 
15 min
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
500 g de farine T55
20 g de sucre
300 g d'eau
20 g de Levure de Boulanger émiettée
80 g de de beurre coupé en dés
sel
20 g de farine T55
1 jaune d'oeuf
1 c. à s. d'eau
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Pour environ 50 petits pains briochés : Mettez tous les ingrédients dans le bol sauf le beurre et le sel. Réglez 15 secondes, vitesse 3.

Pour environ 50 petits pains briochés : Mettez tous les ingrédients dans le bol sauf le beurre et le sel. Réglez 15 secondes, vitesse 3.

15 sec 3

Puis programmez 2 mn, fonction pétrissage.

Puis programmez 2 mn, fonction pétrissage.

2 min Pétrissage

Ajoutez le beurre, le sel et pétrissez à nouveau 2 mn.

Ajoutez le beurre, le sel et pétrissez à nouveau 2 mn.

2 min Pétrissage

Ajoutez 20 g de farine et pétrissez 10 secondes. Videz le bol dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez la pâte lever 1 heure.

Ajoutez 20 g de farine et pétrissez 10 secondes. Videz le bol dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez la pâte lever 1 heure.

10 sec Pétrissage

Quand elle a doublé de volume, mettez la pâte sur un roul'pat et divisez-la en morceaux de 15 à 20 g chacun. Faites une boule avec chacun puis allongez ces boules pour donner leur forme aux petits pains briochés ou faites des boules régulières. Posez-les sur 2 toiles flexipan air silpain posées au préalable sur une grille perforée ou sur des toiles de cuisson ou encore dans des moules flexipan origine mini tartelettes ou mini allongés. Faites pousser vos petits pains pendant 1/4 à 1/2 heure pour la deuxième pousse dans le four à 50 °C ou dans une pièce chaude à l'abri des courants d'air. Au bout de ce temps, sortez les petits pains du four.

Quand elle a doublé de volume, mettez la pâte sur un roul'pat et divisez-la en morceaux de 15 à 20 g chacun. Faites une boule avec chacun puis allongez ces boules pour donner leur forme aux petits pains briochés ou faites des boules régulières. Posez-les sur 2 toiles flexipan air silpain posées au préalable sur une grille perforée ou sur des toiles de cuisson ou encore dans des moules flexipan origine mini tartelettes ou mini allongés. Faites pousser vos petits pains pendant 1/4 à 1/2 heure pour la deuxième pousse dans le four à 50 °C ou dans une pièce chaude à l'abri des courants d'air. Au bout de ce temps, sortez les petits pains du four.

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Augmentez la température du four à 210 °C (th. 7). Pendant la montée en température, incisez les petits pains avec une incisette, badigeonnez-les au pinceau de jaune d'oeuf battu additionné d'une cuillère à soupe d'eau. Quand le four a atteint la température de cuisson, enfournez 15 mn. Posez vos petits pains sur une grille à pieds. Quand ils sont froids, coupez-les en deux et garnissez-les selon que vous les servirez salés ou sucrés.

Augmentez la température du four à 210 °C (th. 7). Pendant la montée en température, incisez les petits pains avec une incisette, badigeonnez-les au pinceau de jaune d'oeuf battu additionné d'une cuillère à soupe d'eau. Quand le four a atteint la température de cuisson, enfournez 15 mn. Posez vos petits pains sur une grille à pieds. Quand ils sont froids, coupez-les en deux et garnissez-les selon que vous les servirez salés ou sucrés.

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