Dans le bol du cook'in, mettez 500 g d'eau.
Posez le panier inox sur le bol et pesez les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans le panier cuisson.
Posez-le dans le bol.
Programmez 25 mn, 140 °C, vitesse 2.
A la sonnerie, réservez le panier inox contenant les pommes de terre.
Jetez l'eau de cuisson.

Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les ingrédients pour la purée dans le bol et fouettez 1 mn, vitesse 4.
Réservez dans un cul-de-poule.

Versez l’eau, le beurre, le sel, le poivre, la noix de muscade dans le bol.
Réglez 3 mn, 100 °C, vitesse 2.

A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5.
Raclez les bords du bol.
Cette étape permet de bien refroidir la préparation avant d'ajouter les oeufs.

Réglez 2 mn, vitesse 5 et incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes.
 

Ajoutez la purée réservée et mixez 20 secondes en appuyant 9 fois la vitesse turbo en aidant avec la spatule à collerette.
Versez le contenu du bol dans un cul-de -poule.

Faites chauffer votre huile dans un faitout ou une sauteuse : il faut que vous puissiez immerger les pommes dauphines dans l'huile.
Prenez de la pâte avec une cuillère à café et mettez-la par petites quantités dans la friture chaude.
Lorsque les pommes dauphines remontent à la surface et sont dorées d'un côté (environ 1 mn), retournez-les.
Lorsqu'elles sont bien dorées, égouttez-les sur un papier absorbant et servez-les chaudes.