Coupez les morceaux de foie et les mettre dans le bol pour les mixer.

Sortez et réservez le foie dans un saladier. Rincez le bol.

Posez un saladier sur le couvercle et pesez 200g de pain de mie que vous ferez tremper dans un peu d'eau. Réservez.

Epluchez et coupez en 4 l'oignon et l'échalotte. Mettre dans le bol. Posez le panier inox et fermez le couvercle

Envelez le panier inox et ajoutez 250g de lardons fumés et l'huile. Faites revenir 2mn.

Mettez dans le bol le foie et le pain de mie réservés. Rajoutez tous les autres ingrédients. Mélangez en vous aidant de la spatule

Mettez la préparation dans un saladier et laissez la reposer 30mn.
Faites bouillir de l'eau avec du sel. Mettez un peu de pâte sur une planchette en bois. Placez celle-ci au-dessus de la marmite d'eau, râclez des petites portions de pâte au fur et à mesure et les faire tomber dans l'eau bouillante en trempant à chaque fois le couteau dans l'eau pour que la pâte se détache mieux.
Lorsque les quenelles remontent à la surface, laissez-les cuire environ 6-8mn. A l'aide d'un écumoire, sortez les quenelles et réservez les dans un plat. Au moment de servir, faites les griller dans une poêle avec un peu de beurre et les servir avec une salade verte.
Ne jetez pas le bouillon, il sera parfait pour une soupe ;
rajoutez : de la julienne de légumes ou/et des vermicelles de pâtes.
Bonne dégustation !