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Préparation : 
15 min
Cuisson : 
01 h 30 min
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
10

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Ingrédients
Préparation des maquereaux
1200 g de maquereaux frais
500 ml de vin blanc
1000 ml d'eau
1 bouillon cube
Amalgame
3 échalote(s)
600 g de préparation des maquereaux
200 g de crème soja
40 g de moutarde bio
30 g de jus de citron
25 g de câpres
20 g de ciboulettes
thym
3 pincée(s) de piment d'espelette
7 pincée(s) de poivre
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Préparation des maquereaux

Nettoyer les maquereaux, les vider, les étêter, et enlever l'arête principale en partant de la queue pour tirer des filets. Supprimer les arêtes restantes, et les nageoires. Faire un bouillon dans une casserole avec l'eau, le vin blanc et le bouillon cube. Cuire 10 min, laisser refroidir, et égoutter. Vérifier encore si il reste des arêtes. Réserver.

Nettoyer les maquereaux, les vider, les étêter, et enlever l'arête principale en partant de la queue pour tirer des filets. Supprimer les arêtes restantes, et les nageoires. Faire un bouillon dans une casserole avec l'eau, le vin blanc et le bouillon cube. Cuire 10 min, laisser refroidir, et égoutter. Vérifier encore si il reste des arêtes. Réserver.

0
Amalgame

Mettre 3 belles échalotes dans le bol.

Mettre 3 belles échalotes dans le bol.

10 sec 9

Ajouter les maquereaux de l'étape 1 env 600g

Ajouter les maquereaux de l'étape 1 env 600g

30 sec 4

Ajouter la crème soja, la moutarde, le jus de citron, les câpres, la ciboulette, le thym, le piment et le poivre.

Ajouter la crème soja, la moutarde, le jus de citron, les câpres, la ciboulette, le thym, le piment et le poivre.

1 min 4

Remplir des bocaux à 2 cm du bord (Le parfait) et appertiser 1h30. Se conserve une année. Vous pouvez bien sur aussi consommer sans appertiser, mais il vous faudra diminuer les proportions, à moins d'avoir une famille nombreuse.

Remplir des bocaux à 2 cm du bord (Le parfait) et appertiser 1h30. Se conserve une année. Vous pouvez bien sur aussi consommer sans appertiser, mais il vous faudra diminuer les proportions, à moins d'avoir une famille nombreuse.

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Commentaires

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  • Bonjour votre préparation vous la faites en deux fois ? Je comprend pas bien l'étape du rajout de la préparation de maquereaux

    • Bonjour Cette préparation est faite avec des maquereaux frais....il faut donc les cuire et les préparer pour lever les filets, et bien sur faire une cuisson partielle au court bouillon. Elle est donc bien faite en deux fois. Tout simplement un court bouillon pour dégrossir les poissons et enlever les arêtes et les déchets, et ensuite la préparation de l'amalgame pour fabriquer les rillettes. Cette recette est un peu longue, mais le gout des rillettes est sans comparaison. Bon courage, cordialement Mario M

  • Du coup le jus du cours bouillon vous le mettez bien quand vous mettez les maquereaux ?

    • Bonjour Non surtout pas mettre le jus du bouillon, rien de tout cela n'est préciser dans le dérouler de cette recette. Si vous débuter dans la cuisine, ne prenez pas des recettes trop compliquées au début, vous allez vous dégoûter. De plus si vous vous loupez, le maquereau même si il reste un des poisson le moins cher à quand même un certain coût. J'ai une recette de rillettes de poissons qui peut être faite avec des boites de thons ou de sardines et serait peut-être plus simple. https://club.guydemarle.com/recette-cookin/rillettes-de-poissons Cordialement Mario M