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Préparation : 
22 min
Coût : 
2
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
4

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Ingrédients
30 g de parmesan
1 échalote (20 g)
40 g d'huile d'olive
300 g de riz Carnaroli
100 g de vin blanc
800 g de bouillon de légumes
Safran
3 pincée(s) de sel
15 g de beurre (une noix)
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Versez le parmesan dans le bol et mixez 10 secondes vitesse 8, réservez. Rincez le bol une fois l'étape terminée.

Versez le parmesan dans le bol et mixez 10 secondes vitesse 8, réservez. Rincez le bol une fois l'étape terminée.

10 sec 8

Versez l’échalote dans le bol, hachez pendant 5 secondes vitesse 8.

Versez l’échalote dans le bol, hachez pendant 5 secondes vitesse 8.

5 sec 8

Ajoutez l’huile et faites chauffer 1 minute à 80°C vitesse S ou 1.

Ajoutez l’huile et faites chauffer 1 minute à 80°C vitesse S ou 1.

1 min 80 °C S

Fixez le fouet sur le lames et versez le riz préalablement rincé (3 fois) pour enlever l'excès d'amidon. Faites chauffer 1 minute à 110°C vitesse 2.

Fixez le fouet sur le lames et versez le riz préalablement rincé (3 fois) pour enlever l'excès d'amidon. Faites chauffer 1 minute à 110°C vitesse 2.

1 min 110 °C 2

Ajoutez 100 g de vin blanc. Chauffez 1 minute 30 à 110°C vitesse 2. Retirez le verre doseur.

Ajoutez 100 g de vin blanc. Chauffez 1 minute 30 à 110°C vitesse 2. Retirez le verre doseur.

1 min 30 sec 110 °C 2

Versez le bouillon de légumes. Faites cuire 8 minutes à 100°C vitesse 2.

Versez le bouillon de légumes. Faites cuire 8 minutes à 100°C vitesse 2.

8 min 100 °C 2

Ajoutez le safran et le sel. Programmez 10 minutes, 100°C, vitesse 2. 20 secondes avant la fin de l'étape, ajoutez le beurre et le parmesan. Servez de suite à vos convives.

Ajoutez le safran et le sel. Programmez 10 minutes, 100°C, vitesse 2. 20 secondes avant la fin de l'étape, ajoutez le beurre et le parmesan. Servez de suite à vos convives.

10 min 100 °C 2

Commentaires

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  • Cette recette est excellente : le temps de cuisson, le choix du riz (Carnaroli) et les proportions sont parfaits. En revanche, j'ai rencontré un petit problème à la deuxième ou troisième étape : le riz rejeté sur la paroi de la partie inférieure du bol et celle-ci ont brûlé (ce n'est d'ailleurs pas la première fois que cela m'arrive : j'avais eu le même souci avec le riz crémeux aux asperges vertes, qui par ailleurs est aussi une très bonne recette). C'est agaçant, car si ce n'est pas au point de jouer sur la saveur du plat, cela rend le bol difficile à nettoyer, même en le mettant tout de suite et suffisamment longtemps à tremper (sans le couteau, bien sûr !). Quelqu'un pourrait-il me dire comment remédier à ce problème ? Suffirait-il de baisser un peu la température lors de ces deux étapes et, si oui, de combien ? A noter que j'ai fait cette recette pour 2 personnes au lieu des 4 indiquées (en diminuant les proportions par 2) et que cela fonctionne parfaitement bien. La prochaine fois, j'éviterai juste de mettre le safran (qui ne figure d'ailleurs pas, à ma connaissance, dans la recette de base du risotto alla milanese), car nous avons trouvé qu'il n'apportait pas grand chose et même qu'il risquait, selon ce qu'accompagne ce risotto, de ne pas forcément bien se marier avec. Ceci étant, c'est une excellente recette de base du risotto, à faire et à refaire, que l'on peut varier à l'infini en y joignant, en fin de parcours une garniture au choix (crevettes, champignons (cuits et dont a fait s'évaporer l'eau de végétation), pointes d'asperges, etc.). Un grand merci pour cette recette !

    • Bonjour, Avez-vous bien rincé le riz pour risotto à plusieurs reprises de façon à retirer l'excès d'amidon ? Si vous rencontrez des problèmes de surcuisson lors de la réalisation de cette recette, les Chefs Guy Demarle suggèrent de baisser la température des deux dernières étapes à 100°C. N'hésitez pas à tester à nouveau la recette en suivant ces conseils et à nous dire ce que vous en avez pensé. Je vous en remercie et vous souhaite une agréable journée. Bien cordialement, Jessie du Club Guy Demarle

  • Nous avons beaucoup aimé cette recette, nous n'avions juste pas de safran mais le résultat était très sympa quand même. A refaire.

  • Pour ma part, je pense que la température est trop élevée. Riz cramé dans le fond du bol, une horreur à enlever !

    • Bonjour, Avez-vous bien rincé le riz pour risotto à plusieurs reprises de façon à retirer l'excès d'amidon ? Si vous rencontrez des problèmes de surcuisson lors de la réalisation de cette recette, les Chefs Guy Demarle suggèrent de baisser la température des deux dernières étapes à 100°C. N'hésitez pas à tester à nouveau la recette en suivant ces conseils et à nous dire ce que vous en avez pensé. Je vous en remercie et vous souhaite une agréable journée. Bien cordialement, Jessie du Club Guy Demarle

  • Super bon. Je ne savais pas quelle dose de safran mettre. J'ai donc opté pour 1 c.c.

  • Bonjour, Très bonne recette. J'ai respecté les ingrédients donnés en rajoutant quelques pétales de tomates séchées coupé en petits morceaux. Ainsi que le déroulé de la recette tout était parfait. Je referai cette recette avec plaisir. Merci.