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Préparation : 
21 min
Cuisson : 
15 min
Froid : 
03 h
Coût : 
2
Difficulté : 
2
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
Réalisation du biscuit royal :
50 g de sucre blanc
70 g de sucre blanc
70 g de poudre d'amandes
10 g de farine T45
3 blancs d'oeufs.
10 g de sucre roux
les 50 g de sucre blanc réservé que vous ajouterez petit à petit quand le cook'in aura démarré
Réalisation du gélifié à la framboise :
1 citron
80 g de sucre blanc
15 g de pectine NH
280 g de purée de framboises
180 g de de brisures de framboises
le mélange sucre pectine mélangé
le jus de citron réservé
Réalisation de la crème vanillée :
2 oeufs
1 gousse(s) de de vanille égrainée
60 g de sucre
250 g de lait entier
25 g de Maïzena
90 g de beurre
la crème refroidie
Réalisation de la garniture chocolatée :
100 g de Chocolat blanc de couverture
50 g de Gavottes
150 g de de brisures de framboises
3 framboises
feuilles vertes en azyme
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Réalisation du biscuit royal :

Préchauffez votre four à 240 °C (th. 6) et posez le moule carré flexipan inspiration sur une plaque aluminium ou la grille du four. Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 50 g de sucre blanc. Réservez-le.

Préchauffez votre four à 240 °C (th. 6) et posez le moule carré flexipan inspiration sur une plaque aluminium ou la grille du four. Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 50 g de sucre blanc. Réservez-le.

0

Dans le bol du cook'in, mettez 70 g de sucre, la poudre d’amandes et la farine. Mettez le panier inox dans le bol et mixez 10 secondes, vitesse 10. Réservez le mélange dans un cul-de-poule.

Dans le bol du cook'in, mettez 70 g de sucre, la poudre d’amandes et la farine. Mettez le panier inox dans le bol et mixez 10 secondes, vitesse 10. Réservez le mélange dans un cul-de-poule.

10 sec 10

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les blancs et le sucre roux dans le bol et montez les blancs 5 mn, vitesse 5. Pendant le battage, versez le sucre blanc réservé petit à petit par l'orifice.

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les blancs et le sucre roux dans le bol et montez les blancs 5 mn, vitesse 5. Pendant le battage, versez le sucre blanc réservé petit à petit par l'orifice.

5 min 5

À la sonnerie, versez le contenu du bol dans le cul-de-poule contenant les ingrédients secs et incorporez les blancs délicatement. Versez la pâte dans le moule et égalisez avec une spatule coudée. Enfournez 15 à 20 mn en mettant une toile de cuisson sur le moule. Le biscuit est cuit quand il est doré et qu'il se décolle sur le long des parois du moule. Laissez refroidir le biscuit avant de le démouler et de le réserver sur une grille à pieds.

À la sonnerie, versez le contenu du bol dans le cul-de-poule contenant les ingrédients secs et incorporez les blancs délicatement. Versez la pâte dans le moule et égalisez avec une spatule coudée. Enfournez 15 à 20 mn en mettant une toile de cuisson sur le moule. Le biscuit est cuit quand il est doré et qu'il se décolle sur le long des parois du moule. Laissez refroidir le biscuit avant de le démouler et de le réserver sur une grille à pieds.

0
Réalisation du gélifié à la framboise :

Lavez, séchez le moule, mettez dans le fond le tapis relief «labyrinthe » et mettez-le à nouveau sur une plaque aluminium perforée. Pressez le citron. Réservez le jus.

Lavez, séchez le moule, mettez dans le fond le tapis relief «labyrinthe » et mettez-le à nouveau sur une plaque aluminium perforée. Pressez le citron. Réservez le jus.

0

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre puis la pectine. Mélangez-les ensemble à l'aide d'une cuillère. Réservez.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre puis la pectine. Mélangez-les ensemble à l'aide d'une cuillère. Réservez.

0

Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez la purée de framboises, les brisures de framboises, le mélange réservé et le jus de citron. Portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3.

Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez la purée de framboises, les brisures de framboises, le mélange réservé et le jus de citron. Portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3.

4 min 120 °C 3

Versez le gélifié dans le moule. Entreposez le moule au congélateur le temps de réaliser la crème à la vanille.

Versez le gélifié dans le moule. Entreposez le moule au congélateur le temps de réaliser la crème à la vanille.

0
Réalisation de la crème vanillée :

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les œufs, les grains de vanille et le sucre dans le bol, réglez 3 mn, 50 °C, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les œufs, les grains de vanille et le sucre dans le bol, réglez 3 mn, 50 °C, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

3 min 50 °C 5

À la sonnerie, ajoutez le lait et la maïzena. Puis portez à ébullition 3 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

À la sonnerie, ajoutez le lait et la maïzena. Puis portez à ébullition 3 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

3 min 110 °C 3

Puis ajoutez le beurre en morceaux et mélangez 1 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

Puis ajoutez le beurre en morceaux et mélangez 1 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

1 min 5

Mettez la préparation dans un flexipan plat et réservez-la au réfrigérateur ou au congélateur afin de la refroidir. Quand elle est bien froide mais pas gelée, remettez-la dans le bol du cook'in, en morceaux, après avoir clipsé le fouet sur les lames et mélangez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Mettez la préparation dans un flexipan plat et réservez-la au réfrigérateur ou au congélateur afin de la refroidir. Quand elle est bien froide mais pas gelée, remettez-la dans le bol du cook'in, en morceaux, après avoir clipsé le fouet sur les lames et mélangez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

1 min S

Puis émulsionnez 10 secondes, vitesse 4. Vous obtenez une crème aérienne. Sortez le moule du congélateur, ajoutez la crème par-dessus. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Remettez le moule au congélateur.

Puis émulsionnez 10 secondes, vitesse 4. Vous obtenez une crème aérienne. Sortez le moule du congélateur, ajoutez la crème par-dessus. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Remettez le moule au congélateur.

10 sec 4
Réalisation de la garniture chocolatée :

Dans le bol du cook'in, mettez le chocolat et faites-le fondre 3 mn, 40 °C, vitesse 2.

Dans le bol du cook'in, mettez le chocolat et faites-le fondre 3 mn, 40 °C, vitesse 2.

3 min 40 °C 2

Ajoutez les gavottes en miettes et mélangez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Ajoutez les gavottes en miettes et mélangez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

1 min S

Sortez à nouveau le moule du congélateur et répartissez la préparation chocolatée par-dessus. Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les brisures de framboises. Répartissez-les sur toute la surface du gâteau. Puis posez le biscuit royal. Filmez et remettez votre royal au congélateur pendant 3 heures.

Sortez à nouveau le moule du congélateur et répartissez la préparation chocolatée par-dessus. Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les brisures de framboises. Répartissez-les sur toute la surface du gâteau. Puis posez le biscuit royal. Filmez et remettez votre royal au congélateur pendant 3 heures.

0

Dès la sortie du congélateur, retournez l’entremets. Ôtez le moule en commençant par ses extrémités puis soulevez délicatement la toile décor « labyrinthe ». Laissez le gâteau décongeler dans votre réfrigérateur. Décorez selon vos envies. Dégustez.

Dès la sortie du congélateur, retournez l’entremets. Ôtez le moule en commençant par ses extrémités puis soulevez délicatement la toile décor « labyrinthe ». Laissez le gâteau décongeler dans votre réfrigérateur. Décorez selon vos envies. Dégustez.

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