Sauce gribiche

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Sauce gribicheRecette créée le lundi 7 septembre 2015 à 17h45
23 minAccessible6 pers.Moyen

PRÊT EN

23 min
Accessible
6 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

22 min 55 s

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Préparation de la sauce gribiche

IngredientsListe de courses
1500 gramme(s) d'eau

1500 gramme(s) d'eau

3 oeufs

3 oeufs

1 c.à.s de jus de citron

1 c.à.s de jus de citron

4 pincée(s) d'sel

4 pincée(s) d'sel

5 pincée(s)  poivre

5 pincée(s) poivre

10 gramme(s) de moutarde de Dijon

10 gramme(s) de moutarde de Dijon

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

150 gramme(s) de huile de pépins de raisin

150 gramme(s) de huile de pépins de raisin

50 gramme(s) d'huile d'olive

50 gramme(s) d'huile d'olive

20 gramme(s) de câpres égouttées

20 gramme(s) de câpres égouttées

1 c.à.s d'estragon

1 c.à.s d'estragon

1 c.à.s de persil frisé

1 c.à.s de persil frisé

9 étapes
1
Placez les 3 œufs dans le panier inox. Versez 1,5 litre d’eau dans le bol et déposez-y le panier inox.
Accessoire(s) :
Panier inox
18 min      
120 °C      
2      
2
En fin de cuisson, placez les œufs dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
3
Écalez-les puis séparez les jaunes des blancs.
4
Placez les blancs d’œufs cuits dans le bol propre.
15 s      
4      
5
Versez le jus de citron, le sel, le poivre, la moutarde, le jaune d’œuf et les jaunes cuits dans le bol.
1 min      
6      
6
Mixez à nouveau et versez les huiles petit à petit sur le couvercle en laissant le verre doseur afin d’incorporer les huiles en fin filet.
2 min      
6      
7
Ajoutez les câpres.
10 s      
6      
8
Ajoutez les blancs d’œufs mixés, l’estragon et le persil.
1 min 30 s      
3      
9
Vérifiez l’assaisonnement.

Suggestion : Cette sauce peut accompagner vos poissons et poulets froids, asperges blanches, une tête de veau…
Bon appétit !
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2 commentaires
ljpierre
ljpierre

La texture est très agréable mais la sauce est un peu fade, j'ai ajouté cornichons
Pas a pas a revoir il y a des erreurs conf message précédent

profilesupprime
profilesupprime

Dans le pas à pas de la recette, à l'étape "ajoutez l'oeuf", il serait bon de préciser q'il faut un jaune d'oeuf cru, et repréciser dans le pas à pas qu'il faut ajouter les jaunes cuits, car c'est écrit au début, mais pas dans le récapitulatif.
Sinon, la sauce est un peu trop "mayonnaise" à mon goût.

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