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Préparation : 
3 min
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
6

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Ingrédients
20 g de jus de citron (2 cl)
30 g d'eau (3 cl)
Sel, poivre
4 jaunes d'oeufs
140 g de beurre froid
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Versez le jus de citron, l’eau, le sel, le poivre et les jaunes d’œufs dans le bol. L'étape est programmée : 1 minute et 30 secondes - 70°C - vitesse 4

Versez le jus de citron, l’eau, le sel, le poivre et les jaunes d’œufs dans le bol. L'étape est programmée : 1 minute et 30 secondes - 70°C - vitesse 4

1 min 30 sec 70 °C 4

Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez petit à petit les morceaux de beurre par l’orifice situé au-dessus du couvercle. L'étape est programmée : 1 minute - 60°C - vitesse 4

Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez petit à petit les morceaux de beurre par l’orifice situé au-dessus du couvercle. L'étape est programmée : 1 minute - 60°C - vitesse 4

1 min 60 °C 4

Commentaires

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  • Un vrai régal avec des filets de turbotin ! Et tout aussi facile que rapide à réaliser, au tout dernier moment : je prépare et pèse mes ingrédients à l'avance (en conservant le beurre en petits morceaux au réfrigérateur) et je fais la sauce pratiquement au moment de servir. C'est d'un pratique ! C'est simplissime et fait toujours un bel effet sur les convives !

  • J'ai oublié de préciser que j'avais fait la recette en divisant les quantités par 2 : cela fonctionne parfaitement bien. Il m'a semblé que cette précision pourrait intéresser toutes celles et tous ceux qui trouvent un peu trop abondante la quantité de sauce obtenue dans la recette originale.

  • Ceci est une réponse à Nelly : Pour ne rien vous cacher, Nelly, cela fait un petit moment que je n'ai pas eu l'occasion de refaire cette recette en divisant les proportions par 2. Du coup, je ne me souviens plus si j'avais ou non modifié le temps de cuisson. Néanmoins, il me semble que si je l'avais fait, je l'aurais mentionné dans mon commentaire (à moins d'un oubli toujours possible, mais peu probable en l'occurrence). Dès que je refais cette sauce en diminuant par 2 les quantités de la recette originale, je vous dirais si oui ou non j'ai apporté une modification au temps de cuisson. Cordialement.

  • Je n'utilise que 10 g de citron et, pour être sure du résultat, je répète la dernière étape soit 70 g de beurre - 1 min. et les 70 g restant - 1 min.

  • Suite de ma réponse à Nelly : Je viens de refaire la recette de la Sauce hollandaise Guy Demarle en diminuant, à nouveau, de moitié la quantité de chaque ingrédient. Je vous confirme qu'en dehors de ces quantités, je n'ai rien changé à la recette : ni les temps, ni les températures de cuisson. Et c'était toujours aussi réussi. Toutefois, la prochaine fois, j'essairai, pour voir, de suivre le conseil de Clémentine en divisant la quantité de jus de citron par deux (quitte à rajouter l'équivalent en eau), car il est vrai que la sauce est très marquée en citron. Mais elle est néanmOins déjà très appréciée telle quelle.