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Préparation : 
40 min
Cuisson : 
30 min
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
4

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Ingrédients
Pour la cuisson
900 g de déchets de poissons (arêtes, tête, gras)
135 g d'oignon(s)
3 gousse(s) d'ail
1 cube de bouillon pour poissons
400 g de purée de tomates cuisinées
400 g d'eau
80 g de vin blanc
1 feuille de laurier
1 sachet(s) de safran en poudre ou filaments (facultatif)
du poivre 5 baies (moulin)
du sel fin de Guérande (modéré)
Pour le dressage
des croûtons de pain à l'ail
de la sauce rouille
ou de la sauce cocktail
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Pour la cuisson

Dans le bol, mettre les déchets de poisson (tête, arêtes avec chair, gras et peau) coupés en morceaux, les oignons, l'ail, le cube, la purée de tomates, l'eau, le vin blanc, la feuille de laurier, le safran (facultatif), le poivre et le sel. Cuire 30 minutes - 110°C - vitesse 1 (vitesse 2 pour Cook'in). (panier inox à l'envers) **SUGGESTION: le bol étant bien rempli, vous pouvez remplacer le couvercle + panier inox par le cuit-vapeur + son couvercle CVC )

Dans le bol, mettre les déchets de poisson (tête, arêtes avec chair, gras et peau) coupés en morceaux, les oignons, l'ail, le cube, la purée de tomates, l'eau, le vin blanc, la feuille de laurier, le safran (facultatif), le poivre et le sel. Cuire 30 minutes - 110°C - vitesse 1 (vitesse 2 pour Cook'in). (panier inox à l'envers) **SUGGESTION: le bol étant bien rempli, vous pouvez remplacer le couvercle + panier inox par le cuit-vapeur + son couvercle CVC )

30 min 110 °C 1

Mixer 2 minutes - vitesse 5. (panier inox à l'envers ou CVC)

Mixer 2 minutes - vitesse 5. (panier inox à l'envers ou CVC)

2 min 5

Lisser par 6 tours - fonction TURBO. (panier inox à l'envers ou CVC)

Lisser par 6 tours - fonction TURBO. (panier inox à l'envers ou CVC)

6T
Pour le dressage

A l'aide du panier inox, filtrer la soupe pour ôter les restes d'arêtes non broyées.

A l'aide du panier inox, filtrer la soupe pour ôter les restes d'arêtes non broyées.

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Dresser la soupe dans les assiettes. Plus gourmande servie avec des croûtons de pain à l'ail et de la sauce rouille ou sauce cocktail.

Dresser la soupe dans les assiettes. Plus gourmande servie avec des croûtons de pain à l'ail et de la sauce rouille ou sauce cocktail.

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NOTA BENE : je réalise cette soupe lorsque je fais mon saumon fumé, mon poissonnier me prépare les filets prêt à être mis en saumure, je récupère donc ce qu'il retire (tête, arêtes, peau, gras etc) pour réaliser cette soupe.

NOTA BENE : je réalise cette soupe lorsque je fais mon saumon fumé, mon poissonnier me prépare les filets prêt à être mis en saumure, je récupère donc ce qu'il retire (tête, arêtes, peau, gras etc) pour réaliser cette soupe.

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