Soupe russe à la betterave

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Soupe russe à la betteraveRecette créée le vendredi 18 janvier 2019 à 18h03
42 minSimple0 pers.Moyen

PRÊT EN

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TEMPS ROBOT

41 min 40 s

CUISSON

40 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Fond de veau 100 g
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    1100 gramme(s) d'eau

    1100 gramme(s) d'eau

    1 feuille(s) de laurier

    1 feuille(s) de laurier

    2 branche(s) de persil plat

    2 branche(s) de persil plat

    10 gramme(s) de fond de veau en pâte

    10 gramme(s) de fond de veau en pâte

    150 gramme(s) de poitrine de lard fumée découennée

    150 gramme(s) de poitrine de lard fumée découennée

    100 gramme(s)  oignon

    100 gramme(s) oignon

    1 gousse(s) d'ail

    1 gousse(s) d'ail

    1 pincée(s) d'sel

    1 pincée(s) d'sel

    10 gramme(s) de huile

    10 gramme(s) de huile

    150 gramme(s) de pommes de terre à chair ferme

    150 gramme(s) de pommes de terre à chair ferme

    200 gramme(s) de choux blanc

    200 gramme(s) de choux blanc

    200 gramme(s) de betteraves cuites

    200 gramme(s) de betteraves cuites

    100 gramme(s) de carottes

    100 gramme(s) de carottes

    200 gramme(s) de tomates

    200 gramme(s) de tomates

     poivre du moulin

    poivre du moulin

    5 gramme(s) de jus de citron

    5 gramme(s) de jus de citron

     crème fraîche épaisse

    crème fraîche épaisse

     pluches d'aneth

    pluches d'aneth

     sésame

    sésame

    7 étapes
    1
    Dans le bol du i-Cook’in, versez l’eau puis ajoutez le laurier, les queues de persil et la pâte de fond de veau.
    Détaillez la poitrine de lard en morceaux d’environ 10 g et mettez-les dans le panier inox.
    Placez le panier inox dans le bol et programmez 10 minutes - 90°C - vitesse 2.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    10 min      
    90 °C      
    2      
    2
    Retirez le panier inox et réservez le lard. Filtrez le bouillon avec le panier inox et réservez.
    Nettoyez le bol et mettez l’oignon coupé en 8 et l’ail coupé en 4 dedans.
    Placez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 6.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    10 s      
    6      
    3
    Ajoutez la pincée de sel et l’huile puis programmez 1 minute 30 - 80°C - vitesse 2.
    1 min 30 s      
    80 °C      
    2      
    4
    Détaillez les pommes de terre, le chou, la betterave et les carottes à l’aide de la mandoline équipée de la double lame en position 3. Mondez les tomates et épépinez-les. Ajoutez les carottes, les tomates, les pommes de terre, le chou et la betterave. Versez le bouillon réservé. Ajoutez les pluches de persil. Programmez 25 minutes - 110°C - vitesse 2.
    25 min      
    110 °C      
    2      
    5
    Ajoutez la poitrine et poursuivez la cuisson de 5 minutes - 110°C - vitesse 2.
    5 min      
    110 °C      
    2      
    6
    Ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement.
    7
    Servez avec un peu de crème fraîche épaisse, quelques pluches d'aneth et un peu de sésame.
    Bon appétit !

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