600 gramme(s) de pomme granny et citrons verts surgelés
1 blanc d'oeufs
5 étapes
1
Épluchez et évidez les pommes puis coupez-les en petits morceaux. Retirez la peau des citrons et coupez-les en 4. Placez tous les morceaux dans un sac congélation et congelez-les à plat pendant 3 heures.
2
Versez le sucre et le basilic dans le bol.
Turbo :
1t
3
Ajoutez les fruits surgelés. Raclez les bords à l'aide de la spatule de temps en temps.
Accessoire(s) :
2 min
6
4
Dégagez le dessus des lames puis fixez le fouet. Ajoutez le blanc d'oeuf.
Accessoire(s) :
30 s
5
5
Posez 4 cercles en inox sur vos assiettes. déposez une couche de sorbet 1 cm dans le fond des cercles. Placez au congélateur et laissez prendre le sorbet.
Préchauffez le four à 180°C. Râpez le parmesan et déposez des petits tas sur la toile . Enfournez et faites fondre le parmesan jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Sortez les tuiles du four et laissez refroidir.
Lavez et coupez les tomates en petits dés ainsi que les boules de mozzarella. Ajoutez du basilic ciselé dans les tomates. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez.
Sortez les cercles de sorbet du congélateur. Recouvrez de dés de tomates puis de mozzarella. Otez délicatement les cercles. Décorez de feuilles de basilic et de fleur de sel. Ajoutez les tuiles de parmesan. Servez aussitôt.
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