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Préparation : 
2 h 10 min
Coût : 
2
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
6

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Ingrédients
Préparation de la pâte sablée
20 boudoirs
120 g de poudre d'amandes
120 g de beurre mou
1 sachet(s) de sucre vanillé
1 blanc(s) d’œuf(s)
Préparation de la garniture
200 g de crème fraîche liquide entière
2 sachet(s) de sucre vanillé
250 g de mascarpone
2 jaune(s) d’œuf(s)
40 g de sucre glace
1 sachet(s) de sucre vanillé
120 g de confiture de framboises
250 g de framboises
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Préparation de la pâte sablée

Mettez les boudoirs concassés et la poudre d'amandes dans le bol. Programmez 20 secondes - vitesse 6.

Mettez les boudoirs concassés et la poudre d'amandes dans le bol. Programmez 20 secondes - vitesse 6.

20 sec 6

Programmez ensuite 1x5 secondes - fonction TURBO.

Programmez ensuite 1x5 secondes - fonction TURBO.

1T

Recommencez si nécessaire pour obtenir une fine poudre homogène.

Recommencez si nécessaire pour obtenir une fine poudre homogène.

Ajoutez le beurre mou, le sucre vanillé et le blanc d’œuf. Programmez 2 minutes - vitesse 1.

Ajoutez le beurre mou, le sucre vanillé et le blanc d’œuf. Programmez 2 minutes - vitesse 1.

2 min 1

Placez la toile SILPAT et le cercle inox sur une plaque perforée. Étalez la pâte dans le cercle en lissant bien à l'aide d'un racloir. Réservez au congélateur le temps de préparer la garniture.

Placez la toile SILPAT et le cercle inox sur une plaque perforée. Étalez la pâte dans le cercle en lissant bien à l'aide d'un racloir. Réservez au congélateur le temps de préparer la garniture.

Préparation de la garniture

Placez le fouet sur les lames et mettez le bol au congélateur pendant 20 minutes. Versez la crème fraîche et le sachet de sucre vanillé dans le bol froid. Programmez 3 minutes - vitesse 5.

Placez le fouet sur les lames et mettez le bol au congélateur pendant 20 minutes. Versez la crème fraîche et le sachet de sucre vanillé dans le bol froid. Programmez 3 minutes - vitesse 5.

2 min 57 sec 5

Mélangez le mascarpone, les jaunes d’œufs, le sucre glace et un sachet de sucre vanillé dans un cul-de-poule jusqu'à ce que le mélange soit souple.

Mélangez le mascarpone, les jaunes d’œufs, le sucre glace et un sachet de sucre vanillé dans un cul-de-poule jusqu'à ce que le mélange soit souple.

Incorporez délicatement la crème au mascarpone sucré dans la crème fouettée à l'aide d'une spatule souple. Placez le moule 3 anneaux sur la plaque aluminium perforée. Remplissez-le de garniture et versez le reste sur le biscuit cerclé. Placez le tout au congélateur pendant 1 heure 30.

Incorporez délicatement la crème au mascarpone sucré dans la crème fouettée à l'aide d'une spatule souple. Placez le moule 3 anneaux sur la plaque aluminium perforée. Remplissez-le de garniture et versez le reste sur le biscuit cerclé. Placez le tout au congélateur pendant 1 heure 30.

A la sortie du congélateur, répartissez la confiture dans le cercle. Retirez le cercle en chauffant légèrement les bords. Disposez par-dessus les 3 anneaux encore congelés puis les framboises. Vous pouvez décorer de quelques feuilles de menthe.

A la sortie du congélateur, répartissez la confiture dans le cercle. Retirez le cercle en chauffant légèrement les bords. Disposez par-dessus les 3 anneaux encore congelés puis les framboises. Vous pouvez décorer de quelques feuilles de menthe.

Commentaires

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    • Bonjour, Cette recette a été créée par les Chefs Guy Demarle pour le Moule 3 anneaux. Ce dernier n'est plus disponible à la vente mais vous pouvez tout à fait la réaliser à l'aide de notre toile de cuisson et du cercle inox. N'hésitez pas à vous rendre sur notre boutique en ligne pour découvrir tous les moules et accessoires disponibles à la vente --> https://boutique.guydemarle.com Je vous souhaite une agréable journée et reste à votre disposition si besoin. Jessie du Club Guy Demarle