Placez le fouet.
Mettre le sucre et les oeufs dans le bol. Etape programmée: 1min, vitesse 3.

Ajoutez le beurre, le jus et les zestes.
Etape programmée: 5 min -90°C - vitesse 3
Garnir les tartelettes de pâte sablée cuites à blanc.

Attention, le bol et le fouet doivent être bien sec !
Afin de bien les dégraisser, essuyer l'intérieur du bol et le fouet .avec un sopalin imbibé de vinaigre blanc
Mettre les blancs d'oeufs (sans jaune sinon ne monteront pas !)
Noter le poids de blanc d'oeuf car il vous faut peser le double de sucre !

Posez le pichet verseur, sur le bol, tarer la balance à 0 et peser le sucre: le double de blanc d'oeuf !, reserver.
Une fois les blancs d'oeufs devenus blanc, ajoutez progressivement une cuillère à soupe de sucre ( prélevée dans le pichet)

Ajoutez progressivement le sucre réservé : tout doit être versé au bout de 2 min !
Etape programmée : 4min - 50°C - vit 5

Faites refroidir la meringue en la mixant à nouveau. Etape est programmée : 4 min - vit 4
Mettre la meringue dans la poche à douille avec une douille cannelée ou Saint honorée comme sur la photo et garnir les tartelettes.
Saupoudrer de zestes de citron vert ou brûlée avec un chalumeau.