Ajouter à mes favoris
  • Ajouter à mes favoris
  • Ajouter à mon menu
  • Envoyer vers mon i-cook’in
Préparation : 
20 min
Cuisson : 
20 min
Coût : 
2
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
12

Signaler un problème

Pour signaler un problème, merci de vous connecter

Ingrédients
Pour la pâte sablée (5 cakes ou 12 palets ou 6 palets et 3 cakes longs)
120 g de farine de gruau T45
2 jaunes d'oeufs
90 g de beurre
90 g de sucre en poudre
5 g de levure chimique
1 pincée(s) de sel fin de Guérande
1 zeste de citron vert
Pour la crème
2 oeufs
75 g de sucre en poudre
230 g de lait entier
15 g de fécule de maïs (maïzena)
1 jus de citron vert
85 g de mascarpone
Pour le dressage et la décoration
des fraises fraîches
des framboises fraîches
du kiwi
des myrtilles fraîches
des feuilles de menthe fraîche
des cubes de mangue fraîche
des décors en chocolat
1 citron jaune ou vert
1 banane
des fleurs comestibles (pensées violettes, blanches et oranges)
du nappage en spray
Astuce
des pistoles de chocolat blanc ou au lait
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Pour la pâte sablée (5 cakes ou 12 palets ou 6 palets et 3 cakes longs)

Préchauffer le four à 180°C et placer les moules sur la plaque perforée. Verser la farine, les jaunes, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la levure, le sel fin et le zeste dans le bol et pétrir 1 minute - fonction Pétrissage.

Préchauffer le four à 180°C et placer les moules sur la plaque perforée. Verser la farine, les jaunes, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la levure, le sel fin et le zeste dans le bol et pétrir 1 minute - fonction Pétrissage.

1 min Pétrissage

Sur le tapis Roul'pat gradué, former un boudin de 25 cm de longs à partager en 5 de 5 cm de long, former 5 boudins de 20 cm (pour les 5 cakes longs), un boudin de 36 cm à partager en 12 de 3 cm de long, bouler, aplatir légèrement (pour les 12 palets) et foncer les moules. Pour les 6 palets et 3 cakes longs, former un boudin de 25 cm coupé en 5 de 5 cm, former 3 boudins de 20 cm, puis avec les 2 restants, former 2 boudins de 9 cm coupés en 3 de 3 cm, bouler et foncer les moules respectifs. Cuire 12 à 17 minutes à 180°C (selon four). Laisser refroidir complètement dans les moules puis placer sur la grille à pâtisserie jusqu'au dressage.

Sur le tapis Roul'pat gradué, former un boudin de 25 cm de longs à partager en 5 de 5 cm de long, former 5 boudins de 20 cm (pour les 5 cakes longs), un boudin de 36 cm à partager en 12 de 3 cm de long, bouler, aplatir légèrement (pour les 12 palets) et foncer les moules. Pour les 6 palets et 3 cakes longs, former un boudin de 25 cm coupé en 5 de 5 cm, former 3 boudins de 20 cm, puis avec les 2 restants, former 2 boudins de 9 cm coupés en 3 de 3 cm, bouler et foncer les moules respectifs. Cuire 12 à 17 minutes à 180°C (selon four). Laisser refroidir complètement dans les moules puis placer sur la grille à pâtisserie jusqu'au dressage.

0
Pour la crème

Placer le fouet sur les lames dans le bol propre. Verser les œufs, le sucre, le lait, la fécule de maïs et le jus de citron. Cuire 4 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Placer le fouet sur les lames dans le bol propre. Verser les œufs, le sucre, le lait, la fécule de maïs et le jus de citron. Cuire 4 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

4 min 100 °C 3

Laisser refroidir la crème sur la petit flexipan plat, filmer à la peau. Placer au réfrigérateur. Détendre le mascarpone dans le bol micro-ondes, ajouter la crème refroidie et mélanger au fouet.

Laisser refroidir la crème sur la petit flexipan plat, filmer à la peau. Placer au réfrigérateur. Détendre le mascarpone dans le bol micro-ondes, ajouter la crème refroidie et mélanger au fouet.

0
Pour le dressage et la décoration

Dresser la crème sur les biscuits palets et/ou cakes longs. Déposer les fruits et les décorations selon les envies, vaporiser de nappage en spray. Réserver au frais.

Dresser la crème sur les biscuits palets et/ou cakes longs. Déposer les fruits et les décorations selon les envies, vaporiser de nappage en spray. Réserver au frais.

0
Astuce

Si vous réalisez cette recette à l'avance, badigeonner la face de chocolat blanc ou au lait fondu avant de dresser la crème. Il évitera à la crème de détremper le biscuit.

Si vous réalisez cette recette à l'avance, badigeonner la face de chocolat blanc ou au lait fondu avant de dresser la crème. Il évitera à la crème de détremper le biscuit.

0

Commentaires

Pour déposer un commentaire, merci de vous connecter