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Préparation : 
40 min
Repos : 
04 h
Cuisson : 
50 min
Froid : 
06 h
Coût : 
2
Difficulté : 
2
Nombre de personnes : 
0

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Ingrédients
Préparation de la terrine
50 g de crème fraîche liquide entière
1/4 c. à c. de pistil(s) de safran
200 g de petite(s) asperge(s) fraîche(s)
100 g de queue(s) d'écrevisse(s) cuite(s)
700 g de filet(s) de dorade paré(s)
7 g de sel
1 pincée(s) de piment de Cayenne
1 œuf(s) entier(s)
1 blanc(s) d’œuf(s)
300 g de crème fraîche liquide entière
1 pincée(s) de piment d'Espelette
Pour le décor
queue(s) d'écrevisse(s) cuite(s)
perles de saveurs vinaigre échalotes
aneth
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Préparation de la terrine

Faites chauffer 50 g de crème. Ajoutez les pistils de safran et laissez infuser 4 heures à couvert. Epluchez les asperges et faites-les cuire dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les et épongez-les.

Faites chauffer 50 g de crème. Ajoutez les pistils de safran et laissez infuser 4 heures à couvert. Epluchez les asperges et faites-les cuire dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les et épongez-les.

Mettez les écrevisses dans le bol du i-Cook’in. Placez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 6.

Mettez les écrevisses dans le bol du i-Cook’in. Placez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 6.

10 sec 6

Videz le bol et réservez. Mettez les filets de daurade coupés en morceaux de 20 g dans le bol du i-Cook’in. Ajoutez le sel et le piment de Cayenne et programmez 30 secondes - vitesse 9.

Videz le bol et réservez. Mettez les filets de daurade coupés en morceaux de 20 g dans le bol du i-Cook’in. Ajoutez le sel et le piment de Cayenne et programmez 30 secondes - vitesse 9.

30 sec 9

Mixez à nouveau si besoin.

Mixez à nouveau si besoin.

30 sec 9

Ajoutez les œufs et programmez 30 secondes - vitesse 7.

Ajoutez les œufs et programmez 30 secondes - vitesse 7.

30 sec 7

Mixez à nouveau si besoin.

Mixez à nouveau si besoin.

30 sec 7

Programmez 40 secondes - vitesse 7 et incorporez la crème petit-à-petit.

Programmez 40 secondes - vitesse 7 et incorporez la crème petit-à-petit.

40 sec 7

Mixez à nouveau si besoin et débarrassez dans un cul-de-poule.

Mixez à nouveau si besoin et débarrassez dans un cul-de-poule.

40 sec 7

Prélevez 300 g de farce et incorporez-y les écrevisses mixées, le piment d’Espelette et vérifiez l’assaisonnement. Dans le reste de la farce, incorporez la crème safranée préalablement filtrée.

Prélevez 300 g de farce et incorporez-y les écrevisses mixées, le piment d’Espelette et vérifiez l’assaisonnement. Dans le reste de la farce, incorporez la crème safranée préalablement filtrée.

Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre moule sur la plaque perforée. Garnissez le fond du moule avec les 3/4 de la farce safranée en tapissant les bords avec la spatule. Garnissez le centre avec la moitié de la farce d’écrevisses. Disposez les 12 asperges cuites en les enfonçant légèrement. Couvrez de farce d’écrevisses et disposez les 6 asperges restantes. Couvrez avec le reste de farce safranée et lissez le tout. Faites cuire 50 minutes à 160°C (th. 5-6). Laissez refroidir complètement et disposez au frais 6 heures.

Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre moule sur la plaque perforée. Garnissez le fond du moule avec les 3/4 de la farce safranée en tapissant les bords avec la spatule. Garnissez le centre avec la moitié de la farce d’écrevisses. Disposez les 12 asperges cuites en les enfonçant légèrement. Couvrez de farce d’écrevisses et disposez les 6 asperges restantes. Couvrez avec le reste de farce safranée et lissez le tout. Faites cuire 50 minutes à 160°C (th. 5-6). Laissez refroidir complètement et disposez au frais 6 heures.

Pour le décor

Décorez avec les queues d’écrevisses cuites, les perles de saveur vinaigre échalotes et de l’aneth. Servez bien frais.

Décorez avec les queues d’écrevisses cuites, les perles de saveur vinaigre échalotes et de l’aneth. Servez bien frais.

Commentaires

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  • Bonjour, quand vous mettez une recette pensez aux personnes qui n'ont pas un i-cook'in, car j'ai è( ans et je ne pense pas que j'investirai dans cet appareil, bien que je sois tentée, mais je ne pense pas pouvoir rentabiliser une somme pareil avec ma petite retraite, je préfère investir dans les plaques qui sont pourtant assez onéreuse; mais bon je suis cliente depuis 20 ans et votre appareil n'existait pas. Alors donnez les 2 versions.Merci de votre compréhension.

  • Bonjour, je pensée là faire vendredi. T'y je voulais savoir si je peux la garder au congélateur jusqu'au jeudi d après ? Merci

    • Bonjour Malika, Les Chefs Guy Demarle vous déconseillent de congeler cette terrine car celle-ci aurait tendance à rejeter de l'eau à la décongélation. La texture deviendrait spongieuse et le goût ne serait pas le même... Il est donc préférable de réaliser cette terrine 1 à 2 jours avant la dégustation et de la réserver au réfrigérateur. Belle soirée à vous et bonne dégustation ! Jessie du Club Guy Demarle

    • Bonsoir. Merci pour vôtre réponse. Du coup je la ferais 2 jours avant. Bonne soirée

  • bsr , peut t on utilisè un tapis relief pour cette terrine ? merci

  • Bonsoir, comment faire tenir les perles de vinaigre ? Svp merci

  • Bonjour, j'ai acheté aujourd'hui de la dorade que j'ai congelée car je souhaite faire cette terrine que samedi soir pour le 25 décembre. Le fait d'avoir congelé le poisson, cela ne posera pas de problème? Merci pour votre réponse