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Préparation : 
31 min
Cuisson : 
01 h 30 min
Froid : 
12 h
Coût : 
2
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
10

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Ingrédients
Réalisation de la terrine de ratatouille
200 g d'oignon(s)
1 gousse(s) d'ail
20 g d'huile d'olive
300 g d'aubergine(s)
70 g de concentré de tomates
sel
poivre du moulin
herbes de Provence
5 g de sucre semoule
300 g de poivrons rouges
250 g de courgette
400 g de tomates
ratatouille égouttée
50 g de fécule de maïs
50 g de jus de cuisson
2 oeufs
Pour la vinaigrette à la tomate
150 g de tomate
20 g de moutarde forte de Dijon
20 g de vinaigre balsamique
30 g d'huile de colza
100 g de jus de cuisson réservé
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Réalisation de la terrine de ratatouille

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Epluchez et coupez l'oignon en 4. Epluchez la gousse d'ail. Mettez-les dans le bol du cook'in avec l'huile d'olive puis réglez 5 secondes, vitesse 7.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Epluchez et coupez l'oignon en 4. Epluchez la gousse d'ail. Mettez-les dans le bol du cook'in avec l'huile d'olive puis réglez 5 secondes, vitesse 7.

5 sec 7

Raclez les bords du bol afin de ramener les légumes dans le fond. Faites revenir 5 mn, 110 °C, vitesse S.

Raclez les bords du bol afin de ramener les légumes dans le fond. Faites revenir 5 mn, 110 °C, vitesse S.

5 min 110 °C S

Coupez l'aubergine en gros dés et ajoutez-les au contenu du bol. Ajoutez le concentré de tomates, le poivre, le sel, les herbes de Provence, le sucre. Faites cuire 5 mn, 100 °C, vitesse 2.

Coupez l'aubergine en gros dés et ajoutez-les au contenu du bol. Ajoutez le concentré de tomates, le poivre, le sel, les herbes de Provence, le sucre. Faites cuire 5 mn, 100 °C, vitesse 2.

5 min 100 °C 2

Lavez-les poivrons. Coupez-les en 2, retirez le cœur et les graines. Coupez-les en morceaux. Épluchez la courgette, coupez-la en gros dés. Lavez les tomates et coupez-les en 8. Ajoutez les dés de courgettes et les morceaux de poivrons et de tomates. Si tout ne rentre pas dans le bol, démarrez la cuisson et ajoutez le reste des ingrédients par l'orifice 2 ou 3 mn plus tard : la chaleur va ramollir les légumes et libérer de la place ! Programmez 20 mn, 110 °C, vitesse 2. Si besoin, mélangez en cours de cuisson avec la spatule à collerette.

Lavez-les poivrons. Coupez-les en 2, retirez le cœur et les graines. Coupez-les en morceaux. Épluchez la courgette, coupez-la en gros dés. Lavez les tomates et coupez-les en 8. Ajoutez les dés de courgettes et les morceaux de poivrons et de tomates. Si tout ne rentre pas dans le bol, démarrez la cuisson et ajoutez le reste des ingrédients par l'orifice 2 ou 3 mn plus tard : la chaleur va ramollir les légumes et libérer de la place ! Programmez 20 mn, 110 °C, vitesse 2. Si besoin, mélangez en cours de cuisson avec la spatule à collerette.

20 min 110 °C 2

Au terme de la cuisson, égouttez la ratatouille à l'aide du panier inox posé dans un cul-de-poule. Idéalement, je pose une grille à pieds sur le cul-de-poule, bien calé sur son support, je pose le panier par-dessus et je laisse égoutter ¼ d'heure. Enlevez le plus de jus possible. Réservez le jus.

Au terme de la cuisson, égouttez la ratatouille à l'aide du panier inox posé dans un cul-de-poule. Idéalement, je pose une grille à pieds sur le cul-de-poule, bien calé sur son support, je pose le panier par-dessus et je laisse égoutter ¼ d'heure. Enlevez le plus de jus possible. Réservez le jus.

0

Remettez la ratatouille dans le bol avec la fécule de maïs délayée au préalable avec 50 g du jus que vous avez récupéré, les œufs. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mélangez 30 secondes, vitesse 5.

Remettez la ratatouille dans le bol avec la fécule de maïs délayée au préalable avec 50 g du jus que vous avez récupéré, les œufs. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mélangez 30 secondes, vitesse 5.

30 sec 5

Versez la préparation dans le moule bûche flexipat posé sur une grille perforée. Enfournez 1 heure. À mi-cuisson, posez une toile silpat dessus pour éviter le dessèchement de la terrine. Laissez refroidir et réservez au frais 12 heures avant de démouler.

Versez la préparation dans le moule bûche flexipat posé sur une grille perforée. Enfournez 1 heure. À mi-cuisson, posez une toile silpat dessus pour éviter le dessèchement de la terrine. Laissez refroidir et réservez au frais 12 heures avant de démouler.

0
Pour la vinaigrette à la tomate

Coupez la tomate en morceaux. Mettez tous les ingrédients dans le bol, posez le panier cuisson par-dessus et réglez 9 impulsions turbo.

Coupez la tomate en morceaux. Mettez tous les ingrédients dans le bol, posez le panier cuisson par-dessus et réglez 9 impulsions turbo.

45 sec 9T

Servez la terrine accompagnée de la vinaigrette à la tomate. Conseil : Ne jetez pas le reste du jus de cuisson de la ratatouille, s'il en reste ! Il est plein de vitamines et minéraux. Gardez-le et ajoutez-le à une soupe de légumes par exemple. Conservez-le jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient en verre sous vide d'air grâce au Be save.

Servez la terrine accompagnée de la vinaigrette à la tomate. Conseil : Ne jetez pas le reste du jus de cuisson de la ratatouille, s'il en reste ! Il est plein de vitamines et minéraux. Gardez-le et ajoutez-le à une soupe de légumes par exemple. Conservez-le jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient en verre sous vide d'air grâce au Be save.

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