Terrine de ratatouille et sa sauce vinaigrette à la tomate

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Terrine de ratatouille et sa sauce vinaigrette à la tomate Recette créée le vendredi 25 septembre 2015 à 09h25
31 minSimple10 pers.Moyen

PRÊT EN

31 min
Simple
10 pers.
Moyen
Très bon

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TEMPS ROBOT

31 min 20 s

FROID

12 h

CUISSON

1 h 30

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Robot de cuisine connecté i-Cook'in
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Réalisation de la terrine de ratatouille

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) d'oignon(s)

    200 gramme(s) d'oignon(s)

    1 gousse(s) d'ail

    1 gousse(s) d'ail

    20 gramme(s) d'huile d'olive

    20 gramme(s) d'huile d'olive

    300 gramme(s) d'aubergine(s)

    300 gramme(s) d'aubergine(s)

    70 gramme(s)  concentré de tomates

    70 gramme(s) concentré de tomates

     sel

    sel

     poivre du moulin

    poivre du moulin

     herbes de Provence

    herbes de Provence

    5 gramme(s)  sucre semoule

    5 gramme(s) sucre semoule

    300 gramme(s) de poivrons rouges

    300 gramme(s) de poivrons rouges

    250 gramme(s) de courgette

    250 gramme(s) de courgette

    400 gramme(s) de tomates

    400 gramme(s) de tomates

     ratatouille égouttée

    ratatouille égouttée

    50 gramme(s) de fécule de maïs

    50 gramme(s) de fécule de maïs

    50 gramme(s) de jus de cuisson

    50 gramme(s) de jus de cuisson

    2 oeufs

    2 oeufs

    7 étapes
    1
    Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
    Epluchez et coupez l'oignon en 4.
    Epluchez la gousse d'ail.
    Mettez-les dans le bol du cook'in avec l'huile d'olive puis réglez 5 secondes, vitesse 7.
    5 s      
    7      
    2
    Raclez les bords du bol afin de ramener les légumes dans le fond.
    Faites revenir 5 mn, 110 °C, vitesse S.
    Rissoler :    
    5 min      
    110 °C      
    3
    Coupez l'aubergine en gros dés et ajoutez-les au contenu du bol.
    Ajoutez le concentré de tomates, le poivre, le sel, les herbes de Provence, le sucre.
    Faites cuire 5 mn, 100 °C, vitesse 2.
    5 min      
    100 °C      
    2      
    4
    Lavez-les poivrons.
    Coupez-les en 2, retirez le cœur et les graines.
    Coupez-les en morceaux.
    Épluchez la courgette, coupez-la en gros dés.
    Lavez les tomates et coupez-les en 8.
    Ajoutez les dés de courgettes et les morceaux de poivrons et de tomates.
    Si tout ne rentre pas dans le bol, démarrez la cuisson et ajoutez le reste des ingrédients par l'orifice 2 ou 3 mn plus tard : la chaleur va ramollir les légumes et libérer de la place !
    Programmez 20 mn, 110 °C, vitesse 2.
    Si besoin, mélangez en cours de cuisson avec la spatule à collerette.
    20 min      
    110 °C      
    2      
    5
    Au terme de la cuisson, égouttez la ratatouille à l'aide du panier inox posé dans un cul-de-poule.
    Idéalement, je pose une grille à pieds sur le cul-de-poule, bien calé sur son support, je pose le panier par-dessus et je laisse égoutter ¼ d'heure.
    Enlevez le plus de jus possible.
    Réservez le jus.
    6
    Remettez la ratatouille dans le bol avec la fécule de maïs délayée au préalable avec 50 g du jus que vous avez récupéré, les œufs.
    Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    Mélangez 30 secondes, vitesse 5.
    30 s      
    5      
    7
    Versez la préparation dans le moule bûche posé sur une grille perforée. Enfournez 1 heure. À mi-cuisson, posez une toile dessus pour éviter le dessèchement de la terrine. Laissez refroidir et réservez au frais 12 heures avant de démouler.

    Pour la vinaigrette à la tomate

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de tomate

    150 gramme(s) de tomate

    20 gramme(s) de moutarde forte de dijon

    20 gramme(s) de moutarde forte de dijon

    20 gramme(s) de vinaigre balsamique

    20 gramme(s) de vinaigre balsamique

    30 gramme(s) de huile de colza

    30 gramme(s) de huile de colza

    100 gramme(s) de jus de cuisson réservé

    100 gramme(s) de jus de cuisson réservé

    2 étapes
    1
    Coupez la tomate en morceaux.
    Mettez tous les ingrédients dans le bol, posez le panier cuisson par-dessus et réglez 9 impulsions turbo.
    Turbo :    
    9t      
    2
    Servez la terrine accompagnée de la vinaigrette à la tomate.
    Conseil : Ne jetez pas le reste du jus de cuisson de la ratatouille, s'il en reste !
    Il est plein de vitamines et minéraux.
    Gardez-le et ajoutez-le à une soupe de légumes par exemple.
    Conservez-le jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient en verre sous vide d'air grâce au Be save.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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