Clarifier les oeufs, Réserver les blancs, Parallèlement au kitchenaid ou au fouet électrique, les monter en neige ferme avec une pincée de sel.
Mettre les jaunes dans le bol de l'i-cook'in avec 3 CS de sucre de canne.
Programmé 1 min 15 vit 5

Rajouter le mascarpone et la cs de marsala. Programmé 2 min vit progressive 2 à 4

Videz le bol dans dans un cul de poule, laver le bol de l'i-cook'in, bien le sécher, ensuite monter les blancs en neige ferme.

Programmé 3 min vitesse 5

Si vous avez fait comme moi, monter les blancs au kitchenaid ou autre passer cette étape.

Une fois les blancs monté en neige les incorporer délicatement au mélange précédent.
Procéder au montage des verres

Mixer un spéculoos grossièrement à l'aide du tornado, déposer le dans le fond du verre, ensuite déposer une petite louche du mélange oeufs mascarpone, recommencer 1 fois filmer et déposer au frais pour au moins 6h, le mieux la veille pour le lendemain.

Faire pareil avec les 5 autres verres.

Le lendemain au moment de servir émietté un spéculoos dans chaque verres