250 gramme(s) de sauce tomate cuisinée ail et oignons
3 pincée(s) d'sel
du poivre 5 baies (moulin)
2 gramme(s) d'agar agar
4 étapes
1
Mettre dans le bol le basilic, l'huile d'olive et la sauce tomate. Mixer 1 minute vitesse 10.
1 min
10
2
Ajouter le sel et le poivre 5 baies. Faire chauffer 2 minutes à 80° vitesse 3 sans le verre doseur.
Accessoire(s) :
2 min
80 °C
3
3
Ôter le couvercle du bol et verser les 2 grammes d'agar agar sur le mélange. Attention, ne pas le verser sur les lames mais bien sur le côté. Porter à ébullition 3 minutes à 110° vitesse 3.
Accessoire(s) :
3 min
110 °C
3
4
Verser la sauce tomate dans un entonnoir ou le pichet verseur et remplir 28 empreintes tourbillon. Laisser refroidir 5 minutes avant de mettre au congélateur pour 30 minutes minimum.
Poser le moule empreintes mini saint-Honoré sur une plaque en alu perforée. Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre dans le bol pendant 1min30 à 40° vitesse 2.
Accessoire(s) :
1 min 30 s
40 °C
2
2
Ajouter dans le bol le fromage, la farine, la poudre d'amandes, la levure et les oeufs. Mélanger 1min30 vitesse 4.
1 min 30 s
4
3
Verser la préparation obtenue dans un entonnoir ou dans une poche à douille et remplir les empreintes mini saint-Honoré ( Vous ferez 2 tournées pour avoir vos 28 mini saint-Honoré) Enfourner 25 min à 180° dans le four préchauffé.
Démouler les mini saint-Honoré, les laisser refroidir et déposer au centre de chacun un tourbillon de tomate. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Recette inspirée de celle de Cathy B " Bouchées tomate basilic sur son moelleux aux noix"
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