Tourtes d'escalopes de poulet farcies aux épinards sauce verte

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Tourtes d'escalopes de poulet farcies aux épinards sauce verteRecette créée le lundi 13 août 2018 à 07h35
25 minSimple8 pers.Eco.

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25 min
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
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  • Rouleau en hêtre
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  • Réalisez la farce :

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s)  oignons

    100 gramme(s) oignons

    2 gousse(s) de d'ail

    2 gousse(s) de d'ail

    30 gramme(s) de d'huile de colza

    30 gramme(s) de d'huile de colza

    600 gramme(s) de épinards haches surgelés et décongelés au préalable

    600 gramme(s) de épinards haches surgelés et décongelés au préalable

    15 feuilles de basilic frais ciselé

    15 feuilles de basilic frais ciselé

    1 fond de légumes

    1 fond de légumes

     sel

    sel

     poivre

    poivre

    100 gramme(s) de de ricotta

    100 gramme(s) de de ricotta

    30 gramme(s) de  parmesan fraîchement râpé

    30 gramme(s) de parmesan fraîchement râpé

    2 oeufs

    2 oeufs

    4 étapes
    1
    Epluchez les oignons et les gousses d'ail et mettez-les dans le bol du cook'in.
    Émincez 5 secondes, vitesse 7.
    5 s      
    7      
    2
    Raclez les bords du bol afin de ramener les légumes dans le fond.
    Ajoutez l'huile et faites rissoler 5 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    Rissoler :    
    5 min      
    100 °C      
    3
    Ajoutez les épinards, les feuilles de basilic ciselées, le fond de légumes, salez, poivrez et faites cuire 15 mn, 120 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
    Ne mettez pas le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    Rissoler :    
    15 min      
    120 °C      
    4
    À la sonnerie, ajoutez la ricotta, le parmesan, les œufs et mélangez 1 mn, vitesse progressive 3 à 4.
    Transvasez la farce dans un cul-de-poule.
    Progressive :    
    1 min      
    3      
    4      

    Montage :

    IngredientsListe de courses
    12 escalopes de poulet soit 1200 g

    12 escalopes de poulet soit 1200 g

    1 étape
    1
    Recoupez chaque escalope en deux partie : 2/3 que l'on mettra dans le fond des empreintes et 1/3 pour fermer chaque tourte.
    À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rendez-les le plus fin possible en tapant sur les escalopes.
    Préchauffez le four à 180 °C et posez le moule multi empreintes 12 muffins droits sur une plaque perforée ou la grille du four.
    Dans le fond de chaque empreinte, mettez la plus grande partie de l'escalope (les 2/3) : elle doit entièrement recouvrir le fond et même un peu dépasser.
    Puis répartissez la farce dans les 12 cavités.
    Et enfin, fermez les tourtes avec la petite partie de l'excalope (les 1/3) de façon à enfermer la farce.
    Enfournez 20 à 30 mn.
    A la sortie du four, laissez un peu refroidir puis démoulez les tourtes d'escalopes.
    Récupérez le jus de cuisson qui s'est formé dans le fond de chaque empreinte et réservez-le dans un petit cul-de-poule.

    Réalisez la sauce verte :

    IngredientsListe de courses
     le jus de cuisson réservé

    le jus de cuisson réservé

    150 gramme(s)  de crème fraîche liquide entière

    150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    150 gramme(s) de épinards haches surgelés et décongelés au préalable

    150 gramme(s) de épinards haches surgelés et décongelés au préalable

    10 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    10 gramme(s) de fécule de pommes de terre

     sel

    sel

     poivre

    poivre

    2 étapes
    1
    Dans le bol du cook'in, mettez le jus de cuisson des tourtes d'escalopes réservé, la crème, les épinards, la fécule, salez légèrement, poivrez puis portez à ébullition 3 mn, 110 °C, vitesse 3.
    .



    3 min      
    110 °C      
    3      
    2
    Puis, mixez 15 secondes en faisant 3 impulsions Turbo.
    Servez les tourtes d'escalopes accompagnées de leur sauce verte.
    Turbo :    
    3t      
    Bon appétit !

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