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Préparation : 
20 min
Repos : 
01 h 30 min
Cuisson : 
15 min
Froid : 
01 h
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
8

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Ingrédients
Pâte briochée
100 g de lait
1/2 sachet(s) de sachet de levure pour pâte briochée Gourmandises
250 g de farine
50 g de sucre
1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
1 oeuf
60 g de beurre bien froid
20 g de farine
1 oeuf
5 à 6 c. à s. de sucre en grains
Crème mousseline
250 g de lait entier
120 g de sucre
35 g de maïzena
2 jaunes d'oeufs
1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
80 g de beurre doux mou
80 g de beurre doux mou
100 g de Crème Fraîche liquide entière à 30 % de MG bien froide
la crème pâtissière faite précédemment
Montage
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Pâte briochée

Versez le lait et la levure dans le bol.

Versez le lait et la levure dans le bol.

25 sec 40 °C 2

Ajoutez la farine, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et l’œuf.

Ajoutez la farine, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et l’œuf.

15 sec 3

Pétrissez la pâte.

Pétrissez la pâte.

1 min 30 sec Pétrissage

Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et relancez le pétrissage.

Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et relancez le pétrissage.

1 min 30 sec Pétrissage

Ajoutez le reste de farine et terminez le pétrissage.

Ajoutez le reste de farine et terminez le pétrissage.

15 sec Pétrissage

Enlevez la pâte du bol en le retournant et en débloquant les lames. Boulez la pâte et déposez-la dans un récipient, recouvrez d'une toile Silpat pendant 40 minutes à température ambiante. Farinez la Roul'pat et aplatissez la pâte au rouleau de façon à obtenir un disque de 25 cm de diamètre. Placez dans le moule à tarte Silform et laissez pousser 40 à 60 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C.

Enlevez la pâte du bol en le retournant et en débloquant les lames. Boulez la pâte et déposez-la dans un récipient, recouvrez d'une toile Silpat pendant 40 minutes à température ambiante. Farinez la Roul'pat et aplatissez la pâte au rouleau de façon à obtenir un disque de 25 cm de diamètre. Placez dans le moule à tarte Silform et laissez pousser 40 à 60 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C.

0

Une fois le temps de pousse terminé, dorez la pâte à l'oeuf battu et saupoudrez de grains de sucre. Faites cuire 15 minutes à 180°C. Vous pouvez démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Une fois le temps de pousse terminé, dorez la pâte à l'oeuf battu et saupoudrez de grains de sucre. Faites cuire 15 minutes à 180°C. Vous pouvez démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

0
Crème mousseline

Placez le fouet sur les lames. Versez le lait puis ajoutez le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs dans le bol.

Placez le fouet sur les lames. Versez le lait puis ajoutez le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs dans le bol.

6 min 90 °C 4

Ajoutez la fleur d'oranger et faites refroidir la crème. (Bien enlever le verre doseur)

Ajoutez la fleur d'oranger et faites refroidir la crème. (Bien enlever le verre doseur)

2 min 3

Ajoutez la première partie du beurre.

Ajoutez la première partie du beurre.

1 min 3

Ajoutez l'autre moitié du beurre.

Ajoutez l'autre moitié du beurre.

1 min 3

Versez la crème pâtissière obtenue sur une Silpat ou un Flexipan Plat, filmez au contact et laissez refroidir au frais 15 minutes.

Versez la crème pâtissière obtenue sur une Silpat ou un Flexipan Plat, filmez au contact et laissez refroidir au frais 15 minutes.

0

Nettoyez et séchez le bol, repositionnez le fouet sur les lames. Préparez les 100 grammes de crème fraîche dans un petit récipient. Lancez le robot 1 minute en vitesse 4 et versez la crème dedans pendant ce temps.

Nettoyez et séchez le bol, repositionnez le fouet sur les lames. Préparez les 100 grammes de crème fraîche dans un petit récipient. Lancez le robot 1 minute en vitesse 4 et versez la crème dedans pendant ce temps.

1 min 4

Lissez à la spatule rapidement la crème pâtissière refroidie et incorporez-la dans le bol. On obtient une crème mousseline.

Lissez à la spatule rapidement la crème pâtissière refroidie et incorporez-la dans le bol. On obtient une crème mousseline.

50 sec 3
Montage

Coupez la brioche en deux et garnissez de crème mousseline avec une poche à douille et une douille cannelée. Réservez au froid au moins une heure avant la dégustation.

Coupez la brioche en deux et garnissez de crème mousseline avec une poche à douille et une douille cannelée. Réservez au froid au moins une heure avant la dégustation.

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