Mettre dans le bol le beurre avec un poireau émincé.

Effeuiller 1 botte de cresson, puis bien laver les feuilles dans de l’eau vinaigrée et les égoutter.
Ajouter dans le bol les feuilles de cresson, laisser suer 1 minute à feu doux.

Peler 250 g de pommes de terre, les couper en petits morceaux réguliers, les laver et les égoutter.
Puis mouiller avec 3/4 de litre d’eau, ajouter les pommes de terre, mélanger, saler avec du gros sel, porter à ébullition, et laisser cuire 25 minutes.

Mixer puis rectifier l’assaisonnement. (vitesse progressive mais mixer en turbo en manuelle si envie)

Mélanger à l’aide d’un fouet 1 jaune d’oeuf avec 5 cl de crème liquide. Lorsque le velouté est bien chaud, incorporer petit à petit ce mélange dans le velouté, ne surtout plus porter à ébullition. Dresser ce velouté de cresson dans une soupière et le déguster sans attendre. (Recette du chef Pascal Roussy que je fais depuis plus de 10 ans. Prix : env 1 euro par personne).