Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis placez votre moule sur la plaque perforée. Placez un cul-de-poule et votre fouet au réfrigérateur.
Mettez les œufs, l'huile, le lait, la farine, la levure, la poudre d'ail, les fines herbes, le colorant rouge et le poivre dans l'i-Cook'in et programmez 45 secondes vitesse 3 avec le fouet.

Garnissez les empreintes à mi-hauteur avec le pichet verseur et faites une quinzaine de petites gouttes de pâte sur le moule entre les empreintes (pour les pompons). Faites cuire 12 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6) en couvrant avec la toile de cuisson Guy Demarle au bout de six minutes.

Dans le cul-de-poule bien froid, montez votre crème au mascarpone en chantilly au batteur électrique et ajoutez la fleur de sel.

Dès que les mini Saint Honoré sont refroidis, garnissez-les de crème avec la poche à douille munie de la petite douille cannelée. Vous pouvez rajouter un peu de fleur de sel et déposer délicatement le pompon !!!

Mettez dans le bol de l'i-cook'in la crème, le sel, le poivre, le piment d'Espelette et le zeste de citron. Programmez 2 minutes à 100°C vitesse 2.

Ajoutez l'agar-agar et réglez 2 minutes à 100°C Vit 3.

Retirez le fouet. Ajoutez le saumon fumé coupé en morceaux. Mixez cinq fois touche turbo. Versez dans les petites verrines "boules" et réservez au frais au moins une heure.

Dressez vos verrines en déposant votre chapeau de Père Noël délicatement sur la panna cotta refroidie et dégustez sans hésitation !
Bonnes fêtes à tous !